气调冷库的原理及对果蔬贮藏的明显效果

贮藏气调贮藏简 称CA贮藏，全称“调节气体成分贮藏”，又叫控制大气贮藏法，是人为改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法，被目前世界果蔬商业贮藏所广泛采用。

(1) 气调冷库贮藏的原理、特点及生理作用。气调贮藏所依据的基本原理是:在适宜的低温条件下，将果蔬贮藏在一个密闭的容器或库房内，自然地或人工地适当降低空气中的氧气浓度，来降低生物组织细胞的氧化活性，抑制乙烯的产生;利用高二氧化碳(CO2)浓度阻止和拮抗乙烯的产生，从而延缓果蔬的成熟和衰老过程，达到延长果蔬贮藏寿命的目的。

贮藏对果蔬产生以下几种效果:

第一，降低了果蔬的呼吸强度，减少了营养物质的消耗，有利于果蔬的营养品质的保持;

第二，抑制果实内源激素乙烯的产生，延缓果实的后熟和衰老过程，有利于保鲜;

第三，控制果蔬贮藏中病原菌的生成和活动，减少腐烂消耗，提高好果率;

第四，低氧高二氧化碳贮藏对呼吸及病源微生物的有效控制，大大的延长了果蔬的贮藏期;

第五，出库果蔬有较长的货架期。