企业食堂管理难？6大要素需谨记

   企业食堂管理很难，难就难在每一个人都有自己的口味，每一个人都有自己的偏好，每一个人都有随时变化的胃口。不管是企业管理，还是食堂管理，一个完善的规整制度是很有必要存在的。从以下六点分析企业食堂如何管理？

企业食堂管理
人员
  什么事都是人去干的，食堂也一样。首先要有个好的带头人，这个人要肯干能干有团队精神。一个团队干好一件事需要同时具备很多条件，要干不好只要一个条件，那就是配个不合适的带头人。其次要合理搭配人员。几十个大厨一起是做不好食堂的，一个大厨带若干中厨配若干厨工杂工才有可能形成合力展现战斗力。而且，搭配合理才能用有限的薪酬满足员工的期待，再次要培养和建成团队气氛，团队在我看来就是抱团结队去干事，这需要大家养成互相伸手帮忙互相补台的习惯。这种习惯一旦形成，大家就有干事的热情，有干好事的基础。此外，要建立可衡量、及时兑现的考核和奖惩机制。
服务
  服务就是让大家觉得舒服。食堂的服务首先是保证计划中的菜品、餐具、主食等该有的在营业时间不间断地提供。其次是保证食堂各项设施完好，包括洗水池、餐纸、佐料、牙签等的配备。再次是微笑，保持微笑的形象，提供微笑的行为，留下微笑的印象。服务好在一定程度上可以弥补菜品可能的不足。

采购

  食堂最主要是让大家吃饱，同时追求吃好点。所以，食堂追求的不是菜品的，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，有家的味道，让大家在普通食材中吃饱吃好。采购食材是食堂成本控制的核心。一斤蔬菜，零售价往往是批发价的两到三倍，不同蔬菜，因时令不同，价格差异也可达几倍。从批发市场买廉价的时令疏菜可以大幅降低成本。目前，凡是私人经营的食堂，甚至酒楼，采购必定是老板自己做。同时，采购做好了才能保证食品安全。管好采购就是解决好买什么、买多少、谁去买、向谁买的问题。管好采购，才能防止跑冒漏滴，才能优化食材，才能用有限的资源让大家吃得更好。
菜品
  普通的食材要做成大家满意的菜肴关键是搭配得当。肉鱼蛋菜汤五个方面搭配得当，每个方面每餐烹调方法搭配得当。比如说猪肉，可以白灼、卤、烧、炒、红烧等。炒，可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根据用餐对象的口味，合理轮换做法，一件猪肉就能够让大家常吃常新。其它食材也一样，用心去做就能做出不同的感觉。同时，菜品讲究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合适、卖相好看、温度适宜也很重要。