[摘要]冷冻库库内冻虾的环境管理、冻虾水产冷冻库对卫生的要求相当苛刻,新疆制冷设备卫生达不到要求会给用户造成不必要的损失,要对组合冷库设计及管理的环境卫生及设施进行清理。
冷冻库库内冻虾的环境管理、冻虾水产冷冻库对卫生的要求相当苛刻,卫生达不到要求会给用户造成不必要的损失,要对组合冷库设计及管理的环境卫生及设施进行清理。
一、环境卫生
1、冻虾水产冷冻库、冷藏库的功能与加工能力相适应
2、冷库温度的要求设备配备合理的制冷设备,保持冷藏库库内温度在-18℃以下,冷库内昼夜温差不要超过1℃,速冻库温度-30℃以下。
3、冻虾水产冷冻库库房应使用光滑、防腐、不生锈、易清洗消毒的材料建成。
4、冻虾水产冷冻库应配备清洁、消毒用具,保证冷库的卫生。
5、冻虾水产冷冻库设计时就要配备温度计和自动温度记录装置。
6、要保持冻虾水产冷冻库库内没异味、没污垢,库内干净整洁,布局也要合理。
7、储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库,不得与其他产品混用。
二、冷库及设施卫生冻虾水产冷冻库库内环境管理
1、冻虾水产冷冻库每天都要清扫,保持库内清洁、无异味、无污垢、无毒菌、无鼠害。
2、冻虾水产冷冻库的搬运工具每天都要用消毒液进行消毒。
3、冻虾水产冷冻库库房的墙面、地面、顶棚和门都要保持无冰、霜、水,做到及时清除。冷库内、扫霜,提高制冷效果。排管和冷风机要及时冲霜。
大蒜收获以后,休眠期一般为2个—3个月。休眠期过后,在3°C-20°C的气温下,大蒜便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂
1.简易贮藏(1)挂藏 收获后的大蒜,先在田间曝晒2天-4天,或在烘房内(控温30°C-40°C,相对温度50%-60%)进行快速干燥鳞茎,使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行),剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个-60个蒜头编成一组,挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。
(2)架藏 按以上方法编好的蒜瓣,通常选择通风良好、干燥的室内场地,有通风设备的场所更好。室内放置木制的梯架,架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大,以利于空气流通。将编好的蒜头分岔于横隔上,不要过密,注意通风,防止受潮
(3)窖藏 主要是利用地下温度、湿度受外影响较小的特点,创造一个稳定的鲜藏环境。在东北等寒冷地区,窖藏大蒜较为理想,大蒜在窖内可散堆,也可以围垛。最好窖底铺一层干麦或谷壳,然后一层大蒜一层麦秆或谷壳,不要堆得太厚,窖内设置通风孔
2.机械冷藏 通过人工控温,保鲜时间长,保鲜质量好,经济效益显著。大蒜入库前应先进行设备的检修,库房的清扫,然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天,对库房进行降温。使库温达到-1°C——-2°C
采后大蒜先进行高温诱导休眠处理,方法同挂藏。去除根须,留1厘米-1,5厘米的假茎,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接放在库内,注意码垛不要太大,垛与垛之间要留一定距离,有条件的可在库内搭架。
大蒜冷藏的最适温度-1°C——-2°C(有些地方控温-4°C),相对温度为50%--60%,最高不要超过80%。贮藏过程中保持库温的恒定,注意在库内不同位置分别放置温度计,以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量,发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温,防止蒜鳞茎表层结露
3.气调贮藏 大蒜鲜藏中氧气含量愈低,二氧化碳含量愈高,抑制发芽的效果愈显著。但氧气不可低于2%,二氧化碳不可高于16%,常控制氧气在3,5%-5,5%之间,二氧化碳控制在12%-16%鲜藏效益较好。
大蒜在气调藏中,采用塑料袋、硅橡袋包装,或使用塑料大帐,运用自然降氧或气调机进行调气。贮藏中除按机械冷藏法管理外,还应定时测定袋内或帐内的气体成分,当氧气或二氧化碳含量有一项超过标准时,通过解口放风或用气调机调气。
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