- 乆口态度养生山泉水健康每一天
- 吃螃蟹能不能喝酒要根据个人情况而定
- 襄阳大闸蟹厂家为您讲一讲螃蟹的营养价值
- 新疆干果品种多 “老三样”是啥你知道吗
- 2019年，茅台酒最缺货！主要有这些原因
- 南阳桶装水厂家提醒大家，一定要养成正确的饮水习惯
- 刚进入夏季的固城湖大闸蟹是什么样呢
- 清泉流响〡武汉山泉水滋养的乆口态度
- 制作黑麦面包的注意要点新疆烘焙蛋糕加盟告诉你哦
- 焖鸡米饭加盟浅谈美食文化黄焖鸡米饭的锅体讲究
- 舌尖上的中国美食嘉年华湖南站活动21日开幕 将持续9天
- 我国有望成为第一大餐饮市场
- 新疆休闲食品加盟教你自制月饼
- 南阳桶装水从三个方面具体阐述自来水、纯净水、矿泉水的区别
- 武汉山泉水—天然的高锶弱碱性水
- 免费饮用山泉水送达工程一线 百万爱心接力中
- 教你一招-如何挑选新疆葡萄干
- 高汤调味料主要作用是什么?
- 这些调料可是长寿高手
- 深圳沙发厂家分享国旗神圣不容侵犯新闻
联系资料
沈阳金钰食品有限公司
- 所在地区：
- 辽宁省 沈阳市
- 公司主页：
- 暂无
- 电话号码：
- 1730*******
- 传真号码：
- 暂无
- 联 系 人：
- 暂无
- 移动电话：
- 1730*******
- 电子邮箱：
- 暂无
最新信息
查看更多>沈阳调味料代加工公司给大家带来二次调料代加工的方法
发布于 2019年08月14日
[摘要]沈阳调味料代加工公司给大家带来二次调料代加工的方法。后厨采购的很多成品调味料虽然品质过硬，但是绝大多数都不能直接用来入菜，因为口味相对来说比较单一，味道的层次感也有些不足，因此需要经过二次调料代加工方法可达到上佳的调味效果。
公司给大家带来二次调料代加工的方法。后厨采购的很多成品调味料虽然品质过硬，但是绝大多数都不能直接用来入菜，因为口味相对来说比较单一，味道的层次感也有些不足，因此需要经过二次调料代加工方法可达到上佳的调味效果。
调料代加工
酱油——虽然我们买的都是瓶装酱油，但是如果直接使用，调味效果比较一般，因此我都是加入香料略微熬煮，这样酱油的味道会更加香浓。具体做法：取黄豆酱油1.5千克倒入锅内，放入葱段、姜片各20克，八角2颗，桂皮、白糖各5克，花椒、小茴香、白豆蔻各3克，香叶2片，中火烧开后改小火熬制约15分钟，关火，过滤料渣，自然冷却后保存即可。
黄豆酱——做蘸酱或酱烧类的菜品都离不开黄豆酱，如果直接用瓶装调料入菜，生酱味太浓，因此经过蒸制方可用于调味。加工方法：取黄豆酱1千克加入料酒20克，酱油10克，鸡粉3克，葱末、姜末各5克，熟猪油30克，葱油15克，水50克一起拌匀，入蒸锅蒸制30分钟即可，加工好的酱料酱香味更浓。
烧汁——烧汁大家并不陌生，我们的二次加工方法是：取烧汁500克加入清酒、万字酱油、冰糖水各50克，鸡汁5克，鱼露、美极鲜味汁各10克调匀即可。冰糖水的加工方法非常简单，取冰糖500克倒入容器内，倒入清水300克，入蒸箱大火蒸化即可
郸县豆瓣酱——郫县豆瓣酱是制作川菜必不可少的一款酱料，如果直接用市场买来的豆瓣酱入菜，香辣味不足，而且颜色也不够红亮。我们的二次加工方法是：1.取郫县豆瓣酱1千克剁碎，加入同样剁碎的红泡椒400克，葱末、姜末、蒜末各30克，高度白酒15克，白糖10克，酱油20克调匀。2.锅内放入菜子油和熟猪油各50克，小火烧至三四成热时，放入调好的郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油，离火即可。
芝麻酱——不管是制作凉面、凉菜还是用作蘸料，芝麻酱都需要经过二次加工。方法很简单：取芝麻酱1千克加入白开水300克、生抽15克、白糖10克、芝麻油20克拌匀即可。
黑椒汁——瓶装黑椒汁口味比较单一，浓度也不够，所以我们会加入蚝油、蜂蜜、辣椒酱等调料二次调味。具体方法：取瓶装黑椒汁500克，蚝油50克，花生酱15克，白糖5克，生抽、牛油、番茄辣椒酱各20克，葱油30克，蜂蜜10克混合调匀即可。
椒盐——在调制椒盐时，我加入了少量的花椒面和香辣酥，做好的椒盐带有轻微的麻辣味。具体做法：取瓶装椒盐200克，加入熟花椒面20克、黄飞红香辣酥（粉碎成面）50克拌匀即可。
蓝莓酱——取瓶装蓝莓酱500克，加纯净水、蜂蜜各100克混合调匀即可。
香糟卤——取香糟卤500克，加入花雕酒20克，白糖、花椒各3克，盐2克，姜片10克，陈皮5克，调匀即可。
老抽——我个人认为，制作红烧菜对于酱油的选择很重要，而我的选择是：东古一品鲜和冰糖老抽搭配使用，二者的比例是前者4后者1。东古一品鲜主要用来增加菜肴的鲜味，而冰糖老抽主要是用来调色。与其它的老抽相比，冰糖老抽的颜色比较红亮，做好的红烧菜颜色自然不会发黑。
面酱——用面酱做菜肴的蘸料在北方很常见，在蒸制面酱时，我们添加了白糖、芝麻油和蜂蜜，蒸好的面酱口味更棒。蒸制方法：取面酱5千克放入盆内，下入白糖1.5千克、芝麻油500克调拌均匀，覆盖保鲜膜，放入蒸箱内大火蒸1.5小时，取出后自然晾凉，加入蜂蜜500克搅拌均匀即可。这里需要特别提示一点：芝麻油一定要先放，后放的话蒸出来的面酱会发苦。
酱油——辣椒炒肉是我们湖南人最喜欢的菜肴，以前我们都是只采用龙牌酱油烹调，现在为了满足更多人的口味需要，我们用三种酱油来烹制。具体的配比是：龙牌酱油250克、珠江桥牌老抽380克、生抽750克。增加生抽是为了增加菜肴的鲜味，而珠江桥牌老抽则是为了增加菜肴的亮度和豆香味。除了辣椒炒肉使用这种酱油外，我们制作青椒菜也用这种复合酱油。
蚝油——蚝油是大家经常会用到的调味料，我们在使用前，会对它进行二次调制，使其能有更好的风味。具体调制方法：取海天蚝油100克，海鲜酱40克，蒸鱼豉油20克，白糖和生抽各10克混合即可。
下面我就通过一些实例，来跟大家分享一下：
调料代加工
酱油——虽然我们买的都是瓶装酱油，但是如果直接使用，调味效果比较一般，因此我都是加入香料略微熬煮，这样酱油的味道会更加香浓。具体做法：取黄豆酱油1.5千克倒入锅内，放入葱段、姜片各20克，八角2颗，桂皮、白糖各5克，花椒、小茴香、白豆蔻各3克，香叶2片，中火烧开后改小火熬制约15分钟，关火，过滤料渣，自然冷却后保存即可。
黄豆酱——做蘸酱或酱烧类的菜品都离不开黄豆酱，如果直接用瓶装调料入菜，生酱味太浓，因此经过蒸制方可用于调味。加工方法：取黄豆酱1千克加入料酒20克，酱油10克，鸡粉3克，葱末、姜末各5克，熟猪油30克，葱油15克，水50克一起拌匀，入蒸锅蒸制30分钟即可，加工好的酱料酱香味更浓。
烧汁——烧汁大家并不陌生，我们的二次加工方法是：取烧汁500克加入清酒、万字酱油、冰糖水各50克，鸡汁5克，鱼露、美极鲜味汁各10克调匀即可。冰糖水的加工方法非常简单，取冰糖500克倒入容器内，倒入清水300克，入蒸箱大火蒸化即可
郸县豆瓣酱——郫县豆瓣酱是制作川菜必不可少的一款酱料，如果直接用市场买来的豆瓣酱入菜，香辣味不足，而且颜色也不够红亮。我们的二次加工方法是：1.取郫县豆瓣酱1千克剁碎，加入同样剁碎的红泡椒400克，葱末、姜末、蒜末各30克，高度白酒15克，白糖10克，酱油20克调匀。2.锅内放入菜子油和熟猪油各50克，小火烧至三四成热时，放入调好的郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油，离火即可。
芝麻酱——不管是制作凉面、凉菜还是用作蘸料，芝麻酱都需要经过二次加工。方法很简单：取芝麻酱1千克加入白开水300克、生抽15克、白糖10克、芝麻油20克拌匀即可。
黑椒汁——瓶装黑椒汁口味比较单一，浓度也不够，所以我们会加入蚝油、蜂蜜、辣椒酱等调料二次调味。具体方法：取瓶装黑椒汁500克，蚝油50克，花生酱15克，白糖5克，生抽、牛油、番茄辣椒酱各20克，葱油30克，蜂蜜10克混合调匀即可。
椒盐——在调制椒盐时，我加入了少量的花椒面和香辣酥，做好的椒盐带有轻微的麻辣味。具体做法：取瓶装椒盐200克，加入熟花椒面20克、黄飞红香辣酥（粉碎成面）50克拌匀即可。
蓝莓酱——取瓶装蓝莓酱500克，加纯净水、蜂蜜各100克混合调匀即可。
香糟卤——取香糟卤500克，加入花雕酒20克，白糖、花椒各3克，盐2克，姜片10克，陈皮5克，调匀即可。
老抽——我个人认为，制作红烧菜对于酱油的选择很重要，而我的选择是：东古一品鲜和冰糖老抽搭配使用，二者的比例是前者4后者1。东古一品鲜主要用来增加菜肴的鲜味，而冰糖老抽主要是用来调色。与其它的老抽相比，冰糖老抽的颜色比较红亮，做好的红烧菜颜色自然不会发黑。
面酱——用面酱做菜肴的蘸料在北方很常见，在蒸制面酱时，我们添加了白糖、芝麻油和蜂蜜，蒸好的面酱口味更棒。蒸制方法：取面酱5千克放入盆内，下入白糖1.5千克、芝麻油500克调拌均匀，覆盖保鲜膜，放入蒸箱内大火蒸1.5小时，取出后自然晾凉，加入蜂蜜500克搅拌均匀即可。这里需要特别提示一点：芝麻油一定要先放，后放的话蒸出来的面酱会发苦。
酱油——辣椒炒肉是我们湖南人最喜欢的菜肴，以前我们都是只采用龙牌酱油烹调，现在为了满足更多人的口味需要，我们用三种酱油来烹制。具体的配比是：龙牌酱油250克、珠江桥牌老抽380克、生抽750克。增加生抽是为了增加菜肴的鲜味，而珠江桥牌老抽则是为了增加菜肴的亮度和豆香味。除了辣椒炒肉使用这种酱油外，我们制作青椒菜也用这种复合酱油。
蚝油——蚝油是大家经常会用到的调味料，我们在使用前，会对它进行二次调制，使其能有更好的风味。具体调制方法：取海天蚝油100克，海鲜酱40克，蒸鱼豉油20克，白糖和生抽各10克混合即可。
烧汁——我们使用的烧汁也是经过二次加工的，加工后的烧汁清香味和复合味更充足。具体熬制方法：1.西红柿300克，葱、姜、蒜、胡萝卜各100克，芹菜150克放入锅内，倒入清水2.5千克，大火烧开，改小火煲至水分约为1.6千克时离火。2.锅内放入蔬菜水1.6千克，下入福泉烧汁、韩国烧汁各350克，冰糖、蜂蜜各300克，味啉、万字酱油、喼汁各100克，美极鲜味汁250克，大火烧开，改小火熬至汤汁浓稠即可。
更多资讯请关注官网