[摘要]要知道面包行业软欧包”成新宠 调理包或淘汰、除了面包出品高端外，面包门店面包培训也开始走轻奢和时尚化的道路。调查显示，高端“软欧包”成面包行业新宠，80%品牌老化亟需吸引年轻消费者
要知道面包行业软欧包”成新宠 调理包或淘汰、除了面包出品高端外，面包门店面包培训也开始走轻奢和时尚化的道路。调查显示，高端“软欧包”成面包行业新宠，80%品牌老化亟需吸引年轻消费者。业内专家分析称，整个烘焙行业的趋势是从普通面包店到时尚面包店，轻奢成为主流，未来烘焙业或迎洗牌，淘汰调理包品类。
近一两年来，面包行业正在悄然上演一场“变脸”。这边厢，一些老的烘焙品牌门店纷纷新增欧包产品，面包新语、美心集团甚至还开出主打欧包的新品牌；那边厢，一些新的主营欧包的品牌也频频出现。
除了面包出品高端外，门店也开始走轻奢和时尚化的道路。“保守估计，高端面包市场增速将在20%至30%之间，高于整个烘焙市场的增速。”中国国际烘焙协会执行会长刘科元表示。现象 高端“软欧包”成面包行业新宠
不同于口感软糯的日式面包，欧式面包份量厚实，口感外脆内韧，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香。不过，当口感偏硬、口味相对寡淡的传统欧包遇上“亚洲胃”，却遭遇了水土不服的问题。在此背景下，适合东方人口感偏好的软欧包应运而生。
据了解，目前一些老的烘焙品牌包括圣安娜、绿叶居、面包新语等，都已引入软欧包。皇后饼店11月也推出了3款欧包，定价在15~20元/个，而传统面包售价在10~20元/个。
此外，一些主打欧包的面包店也频频出现，如爱茶一悦及美心集团旗下的面包店Paper Stone bakery，均是以软欧包为主。近日，面包新语集团旗下烘焙品牌麦子仓库正式登陆广州，连开两店，主营欧式面包
“整个烘焙行业的趋势是从普通面包店到时尚面包店，轻奢成为主流。”20日，刘科元在接受采访时指出，“保守估计，高端面包市场增速将在20%~30%之间，高于整个烘焙市场的增速。”
发现，除了出品走高端路线外，面包店装修也开始时尚化。“麦子仓库选址首先必须在中高端商场，人流不能太少，以白领女性为主。”陈国富如是说。皇后饼店相关负责人也透露，旗下门店都重新找香港设计师设计了新风格，“如今面包的定价很难有提升空间，而原材料却在不停涨价，消费人群也有老化趋势。”该负责人表示，目前整个面包行业正处于瓶颈期，需要找方法突破。
陈国富也指出，十多年前面包新语属于高端品牌，当时的主流消费群如今大多已变身妈妈，不再是带动潮流的一群顾客，所以面包新语的定位需要再年轻一点。面包一克负责人何先生也称，年轻人消费力巨大，一个全新定位的面包品牌更合适新的消费群体。
刘科元表示，现在烘焙面包行业有80%企业处于品牌老化边缘，“如果面包店消费人群中85后至90后占比不到20%的话，就是很麻烦的事情。烘焙行业从边缘行业到主流行业花了近30年时间，从食品到时尚食品却花了不到5年。再加上烘焙行业决策者中懂品牌运作的很少，这也是为什么80%企业出现不同程度老化的原因。”
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