夹层锅在速冻包子生产中的应用

夹层锅在面食生产中应用比较多。速冻包子的生产制作过程离不开夹层锅。那么接下来就快点继续一起与我们看下去吧。

夹层锅是加热工具，常用于食品厂的炖煮炒等加工，是制馅常用设备。其与物料接触的锅体部分是封闭的双层结构，夹层内可通入热蒸汽用来加热。因加热介质不与物料直接接触，故不易糊锅、结垢，而且加热效率高，加热温度容易控制。其结构形式有固定式、可倾式，根据工艺要求，顶部可加装搅拌装置。

夹层锅的使用：使用前检查安全阀是否正常，然后使用清水或60℃以上温水清洗夹层锅。按照工艺要求投入物料，缓慢打开蒸汽进气阀门，同时打开锅底排水阀，待冷凝水全出，观察到有热蒸汽泄出时，关闭排水阀。缓慢调整进气阀，同时注意压力表的读数，使其达到工艺需求的范围内。注意不能超过蒸汽夹层锅所能承受的最高压力，在一般情况下，蒸汽压力应小于0.15MPa。使用过程中，使压力能保证锅内物料保持在所需的温度范围，待煮制或炒制结束，缓慢旋转倾倒手轮，将锅内物料转入清洁的容器中。使用完毕后，锅内壁需刷洗干净，打开排水阀并使锅转到原来位置，将夹层内的冷凝水放尽。夹层锅的使用人员一定要经过专业培训，使用中操作人员必须坚守工作岗位，以防气压升高发生意外事故。其安全阀要定期检查校验，安全阀的压力一般定为0.2～0.3MPa。谢谢大家抽出时间来阅读我们的文章，再见。