在卤菜制作时需要严格禁止添加色素

在进行卤菜制作时要严禁使用色素添加。日前，多位学员来电咨询我基地卤菜制造过程中能否增加色素?是否会影响口味或食客的身体健康? 下面，李渝小面基地的工作人员将针对这个问题为大家带来回答。

工作人员表明，正规的卤菜制造过程中是严禁使用色素增加的。究其原因，色素的增加首要功用是使卤出的菜肴呈现出更诱人的色彩，然后促进顾客引发购买行为。但是在菜肴中增加色素，不只会导致原有的传统滋味损失，并且长时间食用，还会导致食客致癌、极大损伤顾客的身体健康。所以早在我国食品安全法规傍边，就明令禁止使用任何方法的化学食物色素。我基地教师还指出，正常卤菜上色的方法有酱油法、抄糖法、红曲米法等，不只色彩鲜艳诱人，并且保留了卤菜传统的制造方法。一起提醒各位顾客，在购买卤菜过程中通过滋味与表象的不同正确区分出健康的菜肴。

导致卤菜卤水变暗发黑的原因有多种，虽然发作这种改变后对门客健康不会形成影响，可是它仍然会下降卤水的质量与菜肴的新鲜感与视觉需求。

来源：重庆卤菜技术培训  ***/***