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西安大味门餐饮管理有限公司陕西特色小吃培训,西安凉皮培训,西安肉夹馍培训,西安擀面皮培训,西安小炒泡馍培训

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西安大味门餐饮管理有限公司
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传统餐饮逐渐走向衰落,或许你需要“新餐饮”这剂良药

发布于 2019年07月13日

[摘要]踏入2019年以来,几乎做生意的人都意识到一个问题——生意不好做了。线上消费的人越来越多导致实体店生意大幅下降。一边是经济持续趋缓,一边是消费进一步升级。 2018年高达9成的新店倒闭率让很多餐饮人感到畏惧;海底捞、美团两个餐饮巨头上市、网红餐饮蓬勃发展也让很多餐饮老人越来越看不懂,也越来越不明白,现在的餐饮,到底该怎么做?
不可否认的是,随着消费升级,现在的消费者对饮食已经不是只求温饱。他们更加希望能体验到吃饭之外的事情,满足他们对美好生活的向往。 "新餐饮"这个新名词因此进入了餐饮圈。究竟如何做才是"新餐饮"呢?

必须要有品牌活力

品牌活力简单说通过品牌带给消费新鲜感,也就是让消费者知道你和别人的不同,并持续喜欢你这个不同。

想想海底捞、喜家德也就不难理解了,服务好是最直接能带来亲切感的形式,这一点海底捞做到了极致,甚至餐饮圈有个共识"海底捞是其他品牌永远学不会的"。

但是品牌都有自己的生命周期,衰退又是一种必然趋势。也有很多品牌因为丧失品牌活力,而逐渐淡出消费者的视野,比如俏江南、湘鄂情的迅速陨落,雕爷牛腩、黄太吉等互联网餐饮品牌也人气不再。

这一点,海底捞同样值得学习,餐饮门店过剩的时代,与品牌活力相比,保持活力同样重要:教科书式的危机公关、"吃垮海底捞"、"免费打包西瓜"等活动,让海底捞持续的出现在消费者视野中。即便火锅已经成为餐饮第一品类,但提起火锅你能想到谁?相信绝大多数消费者第一印象依然是海底捞。


品牌活力就是保持品牌个性,在对品牌和产品价值观的塑造中,让你的消费者真切感受到你始终属于这个时代,你就是为他打造的生活!

品牌的个性就是人的个性,这部分的价值代表着属于你的那群消费者的向往。向往不会朝三暮四,你的品牌就能保持长久的活力。

树立一个标签:让消费者知道你很特别

餐饮之所以难做,很大的原因是因为餐饮品牌、门店不断增加,但消费人数是固定的。蛋糕就这么大,想吃蛋糕的人越多分的就越少。开餐厅就能赚钱的时代已经过去了,在这个获得成本极低的时代,消费者更是尝遍百