卤菜制作的新鲜食材要怎样进行挑选

卤菜的新鲜食材要怎样进行挑选呢?除了秘制的卤汁与各种资料之间的调配比例之外，如何挑选新鲜味美的食材也是直接左右一份好菜最终品相滋味的重要因素。臻盛作为国内一家知名的组织，将为我们揭秘如何挑选最“上乘”的食材。

一、肉类。卤菜中的肉类料理食材首要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从表面查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判别并问询该食材的贮藏时刻是否新鲜。而后，还要依据自己要卤制的菜品的需求，选取不同部位的肉类(不同部位韧性、滋味存在差异)。一起，还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质，像贮藏时刻过长，冷冻肉或者过期肉，病症肉等，在挑选时候要格外注意。

二、水产类。鲜，是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求，新鲜的水产不只能够突出卤菜的鲜香，还能让食用者感受到水产特有的滋味。在挑选时，应尽量避免蜕变或逝世已久的水产。

三、豆食物。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食物。挑选时应依据豆食物的制造品相、油炸或挤压状况的好坏进行判别。优质的炸豆腐外酥里嫩，能够吸收更多的汤汁，出卤后更加鲜香味美。

四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材，挑选时应尽量挑选活体现做，或外观看起来精力奕奕，身强体壮的家禽。对于精神萎顿或已经逝世或疫病食材则应该拒绝。这不只会影响菜肴的口味，还会损害食用者的身体健康。

低温干燥的环境会有效按捺细菌的滋生与分化速度。将食用不完的的卤菜用保鲜膜覆盖后放到冰箱保鲜实中阻隔高温，是最常见的菜肴保存方法。除此之外，我们还可以用薄塑料袋包裹后放入井水或凉水中。没有条件的则可直接放置在通风干爽处即可。除此之外，还要保证环境的湿度不行太高。

来源：重庆卤菜技术培训   ***/***