分享到:

陕西贯恒商贸有限公司陕西贯恒酒水折扣店——是西安专业酒水代理批发商

联系资料

陕西贯恒商贸有限公司
所在地区:
陕西省 西安市
公司主页:
暂无
电话号码:
1770*******
传真号码:
暂无
联 系 人:
梁总
移动电话:
1770*******
电子邮箱:
暂无

认识清香型白酒你需要知道这三点

发布于 2019年07月05日

[摘要]清香型白酒,亦称汾香型,中国四大主流香型之一,仅次于浓香产量第二大的香型酒。清香型白酒具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。酒水批发其主体香搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,干净利落。
    清香型白酒,亦称汾香型,中国四大主流香型之一,仅次于浓香产量第二大的香型酒。清香型白酒具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,干净利落。
生产工艺
    清香型白酒以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒,强调“清香纯正、一清到底”,典型的清渣法工艺。
    清蒸:每投入一批酒醅的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。
    二次清:清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;第二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香,同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中,使蒸得的酒落口爽净。
    第一、干净卫生的地缸发酵,能够隔离土壤中含有发酵不需要的大量杂质,从而保持酒体的纯净。第二、地缸在发酵过程中有导温作用。发酵前期,能保持酒醅的温度上升,有利于微生物的繁殖、生长和代谢;发酵后期,利于醅温降低并保持适当的温度,有助于后期香味成分的生成。
风格特点
    清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。在口感上用五个字形容清香型白酒,那就是:“清、正、甜、净、长。”主体香气为乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气,无其他杂香。入口后有明显的辣感、且较持久,尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出,饮后有余香。
酒下咽后,酒味干净、无邪杂味。
代表品牌
    清香型白酒的辐射面积也很广阔,从南到北都有酿清香型白酒。按使用的酒曲成分的不同可以分为三种类型,大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香为主流,其次是小曲清香,最后是麸曲清香。
    大曲清香酒广泛存在于华北、华中、台湾地区,汾酒、青青稞、宝丰酒、黄鹤楼、石花酒、金门高粱酒等都属于其代表。麸曲清香主要分布在东北及华北地区,以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表。这种香型的酒有明显的麸皮气息,以致清香的主体香不够纯净。小曲清香型主要分部在四川、贵州、重庆、云南、等地,分为川派小曲清香和南酒小曲清香。