核心卤菜技术和卤菜配方都有什么差异

核心卤菜技术和卤菜配方都有什么呢?中药是很多人不陌生的，对中药的选择不能随意的进行，否则在使用的时候，会影响到身体，使用中药要根据自身疾病需求选择，这样在改善自身问题上，也是有很好帮助，那中药香料配方都有什么呢，对这样问题也是很多人不清楚，下面就详细的介绍下中药香料配方。

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甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，重庆人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红卤、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红卤、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

在卤菜技术中对中药香料卤菜配方认识后，制作中药香料的时候，可以按照以上方法进行，不过对中药购买的时候，一定要到正规地方，这样购买的中药才会保真，使用的时候对自身健康也不会有任何损害，这点也是要进行注意的，避免损害到自己。

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来源：臻盛卤菜技术培训   ***/***