西安团餐配送有哪些潜规则？

  那么行业有哪些不为人知的潜规则呢?

1、成本持续上涨，各环节成本压缩度高。

   众所周知，团餐企业超过10万家，营收过亿的却只有1%。食品原材料一般占团餐成本近70%的比例,扣除运营费用,行业平均利润率仅5%。“原材料、设备、人力成本的“三高”，一直是制约团餐发展的核心问题，全球食材成本持续上涨已成为无法忽视的趋势，随着食材价格上涨的表象背后,上游农药化肥、运输和劳动力成本上升的势头也开始高涨，造成了食材价格飙升的恶性循环。团餐企业为了自身利润，往往在各个环节压缩成本，从而容易导致质量问题。目前团餐原材料配送可以享受农产品的绿色通道,运输车辆免缴高速公路路费,但是团餐目前的营业税和大众餐饮一样高,这对本来利润率不高的团餐而言,压力巨大。

2、行业利润偏低，团餐涨价却难。

  不同于其他行业，团餐行业受到严格的监督管理。具体而言，团餐企业其甲方单位包括高校、政府机关、企业等，服务对象为高校师生、职工、政府工作人员以及企业员工等。由于甲方其需求是为向消费者提供良好的就餐服务，而非盈利需求，所以团餐企业的利润较薄，且决定权缺失。因为甲方拥有定价权，所以导致团餐行业人均客单价与社餐背离，食堂想要涨价需要与甲方协商，普遍涨价较难。

3、食品安全问题日益严峻，容易形成社会热点。

  利润率越来越低,由此滋生的行业潜伏危机更可怕。据相关媒体报道，“去年多家超市,某品牌食用调和油,现在价格涨了近10元。”于是,在原材料成本高压，利润低廉的前提之下,有个别企业，开始采购地沟油。如此形势，行内人士心知肚明这么低的价格，怎么可能做出两荤一素?使用‘地沟油’成为行业潜规则。虽然“地沟油”吃了大多不会有明显的恶性反应,但是只要这个行业潜规则一日未除,团餐行业就有可能爆发像乳业“三聚氰胺”一样的巨大危机。除此之外，学校营养餐质量问题屡见不鲜，团餐质量问题行走在危险的边缘。

  危机潜伏之下,造成了国内团餐企业发展与巨大的市场容量不对称。日本团餐前20名最后一位,年销售额都超过10亿元人民币,而国内团餐企业与之相去甚远。