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甘肃德元餐饮管理有限公司用心做好每一碗面,让食品文化回归自然!

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这一碗面,是兰州人记忆最深处的人间烟火气

发布于 2019年06月10日

[摘要]兰州人从学会直立行走以来就以牛肉面为生。几千万年以来,兰州人早上起床后的第一件事不是洗脸刷牙上厕所,而是用最快的速度奔向自己心仪的那家牛肉面馆,因为如果慢一分钟抵达他很大概率会被自己的口水淹死。
这一碗面,是兰州人记忆最深处的人间烟火气
香雾迷漫着蓝色的花碗
也屏蔽了我的眼镜
亮黄的面条,来回触打舌头
还带着小伙计抻面时的力道和从容
鼻腔里嬉戏的香辣
是城市的另一种酒绿灯红
沉沦呀沉沦
睁开眼睛时,一切只在这
半碗清白的汤中

兰州人从学会直立行走以来就以牛肉面为生。几千万年以来,兰州人早上起床后的第一件事不是洗脸刷牙上厕所,而是用最快的速度奔向自己心仪的那家牛肉面馆,因为如果慢一分钟抵达他很大概率会被自己的口水淹死。

当然这样说有点夸张,但是对于面,好些食客多是有执念的,有着一副如若不吃一碗面,即使听了再多大道理也依旧过不好这一生的情肠。作为国民美食,兰州牛肉面不只是一种文化,更是一种情怀,看似不起眼,但却给人最朴实的归属感。

或许正因为如此,才有人说“做面的手不是手,是温柔的宇宙”。一碗正宗的牛肉面,要达到汤醇、面筋、肉香鲜的标准才叫好。筋道的面条浸润在美味浓郁的汤汁里,加上柔嫩入味、软而不烂的牛肉,亦菜亦饭,胃和心灵都得了极大的满足。

好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一。汤头则是一碗面的灵魂,决定了这其中的韵味。

德元纯汤牛肉面的汤头首选牦牛肉,辅以牛脊髓和棒子骨及土鸡一只,再按一定比例,加入花椒等十几味香料,经过多个小时的煨煮,多次过滤沉淀,才能上桌。俗话说鼻闻香臭,舌尝五味,人们的味觉感知异常灵敏,所以要做出色香味俱全的美食,对食材的选择必须精益求精。即便是配菜也是如此。

一碗德元纯汤牛肉面下腹,幸福感久久不能散去。不忘初心,执着做一碗有品质的好面,只为唤醒藏在味觉最深处的记忆。人间至味,有一碗匠心精制的德元牛肉面足矣。

坚持对品质的执着与追求
也许在所有人看来这是一件很小的事情
但是能坚持去做一件事
并做到极致,就算平凡也会变得伟大
我们坚持做纯汤做了28年
历久弥新,德元牛肉面万店如一

 一碗热气腾腾的兰州德元牛肉面上桌,我被笼罩在绕萦的热气中。这热气,有着诱人的香味,夹杂着牛肉、青菜、白面和汤料的清香。