肉串加工要用真空滚揉机的原因是什么

真空主要用于肉扦的加工，那么真空滚揉机在肉扦的加工中起什么作用呢？

真空滚揉机的原理是：该机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉成分地吸收，增加了肉的结合力和保水性，提高产品的弹性及出品率。
简单来讲就是通过真空滚揉机可以加速肉制品对腌渍液的吸收速度，使其吸收的更加均匀，且减少了腌制时间，提高了产品质量。
真空滚揉机的型号比较齐全大中小不同型号的都有，一般50型、100型等这几种小型号产品大多用于食品的加工实验新产品使用或者肉食品门头使用，600-1200型真空滚揉机较为常用，而1200-3000型的真空滚机为大型设备，一般采用机械上料或自动吸料。用户可以根据不同的工厂需求来选择设备型号。
真空滚揉机采用全不锈钢制作，结构合理、运行平稳、噪音小、性能可靠、操作简便、设备使用效率高等特点。该机适用于肉串加工、酱卤肉制品、牛排加工等大多数的肉制品加工使用。所以说用合适的设备做好的食品。

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