浅谈厨具的选择方法和厨具的忌讳

发布于 2018年11月19日

[摘要]浅谈厨具的选择方法和厨具的忌讳。食安全问题除了要注重食物的营养及卫生外，烹调用的厨房厨具亦要作为思索的要素之一。厨房厨具有可能会跟食物中的某些成分发作化学反响，生成有害物质，影响人体安康。

浅谈厨具的选择方法和厨具的忌讳。食安全问题除了要注重食物的营养及卫生外，烹调用的厨房厨具亦要作为思索的要素之一。厨房厨具有可能会跟食物中的某些成分发作化学反响，生成有害物质，影响人体安康。下面为大家讲解厨房厨具的选择。
1、铁锅：
忌铁锅煮绿豆，因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气息，不但影响食欲、滋味，而且对人体有害。

2、熬制中药：
忌不锈钢或铁锅熬中药，因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，特别在加热条件下，会与不锈钢或铁发作多种化学反响，或使药物失效，以至产生一定毒性。
3、铝锅盛菜：
忌用铝锅盛菜肴，铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性才能差，遇弱碱、弱酸、盐等物质会发作化学反响，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，由于蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
以上就是为大家讲解厨具的选择和厨具的忌讳，希望对大家有所帮助。

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