用真空滚揉机腌制作牛肉要多久

今天小编就为大家介绍腌制作牛肉要多久以及工艺流程。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。酱牛肉五香牛肉作为一款中式传统肉制品，以其独特的风味吸引着众多的食客，其特点是肉香浓郁，口感酥软，瘦而不柴，彰显肌肉的条条纹理，筋腱处晶莹剔透，且营养丰富, 堪称美味中的上品。

腌制作牛肉要多久：
将盐、糖、味精、磷酸盐等辅料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解，分离蛋白和淀粉不要溶解。腌制液温度2～6℃，将注射后的原料牛肉（肉温≤10℃）放入真空滚揉机内进行滚揉，真空滚揉机滚揉腌制总时间10小时，滚揉工艺为工作15分钟，暂停15分钟，腌制库温为0-4℃。

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