叙说不得不知的面包分类大全

发布于 2018年11月09日

[摘要]下面就有请专业的乌鲁木齐烘焙培训中心老师来为大家简单的讲述一下，感兴趣的小伙伴们一起来看一下吧。

面包的分类有哪些呢？你知道吗？下面就有请专业的老师来为大家简单的讲述一下，感兴趣的小伙伴们一起来看一下吧。

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  1、按面包的柔软度分类
  硬式面包：如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包，以及我国生产的赛义克、大列巴等面包。
  软式面包：如大部分亚洲和美洲国家生产的面包。著名的汉堡包、热狗、三明治等面包也是。我国生产的大多数面包属于软面包。
  2、按质量档次和用途分类
  主食面包：亦称配餐面包，配方中辅助原料较少，主要原料为面粉、酵母、盐和糖，含糖量不超过面粉的7％。
  点心面包：亦称高档面包，配方中含有较多的糖、奶油、奶粉、鸡蛋等高级原料。
  3、按成形方法分类
  普通面包：成形比较简单的面包。
  花色面包：成形比较复杂，形状花样化的面包，如种动物面包、夹馅面包、起酥面包等。
  4、按用料不同分类
  奶油面包、水果面包、鸡蛋面包、椰蓉面包、巧克力面包、全麦面包、杂粮面包等。
  5、我国台湾面包分类
  软质面包：比较柔软的面包。
  硬质面包：内部组织比较结实的面包。
  脆皮面包：表皮较干，易折断的面包。
  松质面包：内部组织分层次的面包。
  6、我国内地面包分类
  按产品的物理性质和食用口感分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类，其中调理面包有分为热加工和冷加工两类。
  软式面包
  组织松软、气孔均匀的面包。
  硬式面包
  表皮硬脆、有裂纹，内部组织柔软的面包。
  起酥面包
  层次清晰、口感酥松的面包。
  调理面包
  烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。
  各式面包的特点：
  法国式
  以棍子面包为主，皮为硬壳，内心松软
  英国式
  多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小。
  典型产品是夹肉、蛋、菜的三明治
  意大利式
  面包式样多，有橄榄形、棒形、半球形等。有些品种加入很多辅料，营养丰富，如皮夹子面包、意大利面包
  德国式
  以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，如黑面包，维生素C含量高于其他主食面包
  俄式
  以小麦粉面包为主，也在部分燕麦粉面包。形状有大圆形或梭子形等，表皮硬而脆（冷后发韧），酸度较高
  美国式
  以长方形白面包为主，松软，弹性足
看了上述小编为大家分享的内容之后，你是不是顿时醒悟了，原来面包分类有那么多，针对是自己的见识短浅了呢。如果你后续想学习更多的内容，可以来这里哦。

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