邀您宣宣烘焙糕点为什么独爱小麦粉

发布于 2018年10月26日

[摘要]下面乌鲁木齐烘焙培训中心的老师就在这里为大家好好的讲述一下：

烘焙糕点过程中，我们主材料都是面粉，大多数选择的都是小麦粉。那么大家为什么选择的是小麦粉呢？下面中心的老师就在这里为大家好好的讲述一下：

乌鲁木齐西点烘焙培训

  面粉中所含的重要成分，是蛋白质成分的麦谷蛋白和醇溶蛋白，糖分成葡糖糖以及其它酵素等等，对于烘烤色泽，香气，营养值等都有相当重要的影响。面粉面团所拥有的加工硬化和结构松弛就是在制作面包是所不能遗漏的特性。实际上面包制作过程中，这些成分，特性究竟是如何被充分利用的呢？其实在搅拌的过程中，谷物蛋白和醇溶蛋白因为水分的介入而形成的面筋，空气的介入和面粉中原有的空气残留在面团中，就成为面包酵母所产生二氧化碳的核心。
  在发酵的过程中，糖是面包酵母的营养来源。糖分被分解所产生的二氧化碳是面团的容积变大，酒精则使面团更加的滑顺，使制作过程更容易进行。完成制作过程，是要巧妙的利用面团特性中的加工硬化与结构松弛。在烘焙的过程中，使面筋中的水分排出，膨胀，糊化健全的面粉，此时面团就变身为面包，作为支撑的主轴也会由面筋转变成糊化淀粉。
  如此面包面包制作的全部过程都与面粉的成分相关，其它像是面包生命的香气以及风味则是以面粉成分以及其分解物质为主体。这些则是糖分解而产生的酒精，酸与酒精结合后产生的脂化合物，糖分结合产生的焦糖，蛋白质分解产生的氨基酸与糖结合酶钠反应等等。再加上焦糖化与酶钠反应，会使面包表面呈现金黄褐色变化，引起视觉上的食欲。这些都是面粉在面团或者是面包上的部分作用，也是利用面粉制作面包的理由。
  什么是优质面粉？
  制作新商品时，首先第一要务是清楚的决定其特征，第二就是选用优质面粉。究竟什么是优质面粉？
  1，品质安定
  2，可耐二次加工
  3，较能吸水
  4，含有较多优质蛋白质
  但是无论选择了多么优质的面粉，若是不能将面粉本身所拥有的特性加以挥发出来就没有任何意义。再者，即使是优质面粉，也不可能将优质面粉使用在所有的面包制作上。选用适合该商品特征的面粉，能各得其所地使用才是最重要的。
  看了上述的内容之后，你是不是对此有了进一步的了解了，如果你今后还想了解更多的知识点信息，欢迎你继续关注的官方网站。

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