低温火腿生产设备之【真空滚揉机】

最近有许多的朋友私信小编有关真空的知识，在这里小编就为大家简单的整理解答一些相关的知识，希望这篇文章可以帮助到大家，接下来就让我们一起继续看下去吧。
真空滚揉机是低温火腿生产的主要加工设备，其用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按摩和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌和均匀。滚揉能将经嫩化后的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块间的黏合力。

真空的种类很多，主要是根据滚揉桶内部桨叶结构和滚揉状态来区分。但其工作目的一致，都是为了使肉块发色，提高肉块嫩度和保水性。
无论哪一种类的真空滚揉机，都有工作总时间、工作时间、暂停时间和真空度的调节控制，有些真空滚揉机还具有正反转吋间控制。

低温火腿原料肉滚揉时的最佳温度是0〜3℃，而在滚揉过程中肉会升温，因此，除了具备冷却功能的真空外，真空滚揉机必须安置在0〜4℃的冷却库内，才能阻止原料肉的升温，保证滚揉质量。以上就是小编为您讲解的有关真空滚揉机的知识，希望今天的分享能够帮助您。如果您还想了解更多的知识可以继续关注小编。我们下次再见。