[摘要]天气逐渐入秋，又到了固城湖大闸蟹专卖火爆吃货们开吃的季节啦！虽然一年四季都有螃蟹，但秋季的螃蟹肉质细嫩，蟹黄蟹膏饱满鲜黄。所以秋天一直是吃货们对大闸蟹虎视眈眈的季节。
天气逐渐入秋，又到了火爆吃货们开吃的季节啦！虽然一年四季都有螃蟹，但秋季的螃蟹肉质细嫩，蟹黄蟹膏饱满鲜黄。所以秋天一直是吃货们对大闸蟹虎视眈眈的季节。
国人对螃蟹的喜爱历来已久，“美如玉珧之柱,鲜如牡蛎之房,脆比西施之舌，肥胜右军之脂”。红楼梦中甚至还有一群人围吃螃蟹的“百蟹宴”。足以看出古人对螃蟹的喜爱。
螃蟹种类众多，常见的有石蟹、河蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、红蟹等。我们常吃的大闸蟹就是河蟹，河蟹学名中华绒螯蟹，主要以长江水系产量最大，味道最鲜美。为什么叫大闸蟹呢？据说苏州昆山一带的捕蟹者，在港湾间设了闸门，闸用竹片编成。夜晚挂上灯火，螃蟹看见光亮，循光爬上竹闸门，此时一一捕获。所以叫大闸蟹。
蟹肉研究发现，蟹肉的蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量则只有0.9%。螃蟹肉的热量低，几乎所有热量都来自蛋白质。一只蟹80%的蛋白质都在蟹肉中，对于健身减肥人来说，蟹肉是优质蛋白质的来源。
而且，蟹肉含有多种必需脂肪酸，包括ω-3不饱和脂肪酸、ω-6不饱和脂肪酸。这两类多不饱和脂肪酸，可以共同调节脂类代谢的生命活动。除此之外，蟹肉还有比较丰富的矿物质，如锌、铁、铜和磷等，对于补充矿物质也是不错的。
？螃蟹分公母，公蟹中含有蟹膏，母蟹中含有蟹黄。很多人喜欢吃蟹，喜欢的就是蟹黄和蟹膏的香醇。但你们知道蟹黄和蟹膏分别是什么吗？（小伙伴们建议做好思想准备）。部位：雄蟹精囊的精液与器官的集合，黄色的是肝胰腺。形状：蟹膏自然状态为青白色、半透明状，蒸熟后为半透明、粘粘的。口感：蟹膏的口感更加细腻缠绵，在口中融合有种独特香味。营养：含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，尤以脂肪含量为最高。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。
部位：主要是母蟹的卵巢和卵细胞。形态：母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的是肝胰腺。口感：吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道。营养：含有丰富的胶原蛋白、钙、磷等微量元素，和不少对健康有益的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，但也含有大量的胆固醇。这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。
公蟹母蟹，傻傻分不清楚？教你其实可以通过外表来分辨公蟹较大只，外壳呈三角形；母蟹较小只，外壳呈圆状。此外蟹膏和蟹黄的口感也不同。蟹膏软而且润滑，蟹黄硬且香口。怎么样？今天的大闸蟹秘籍都收好了吗？