探讨面包烘焙中的蒸汽利用

探讨面包中的蒸汽利用。当我们把面包面团放入烤箱中，烤箱内高度干燥的热气会导致面包的表面形成一层皮。而这一层皮会限制面包因面团中的二氧化碳累积而得到的膨胀能力。

发生这种情况的话，面包可能会扭曲或爆裂，最终导致烘焙成品的外形与预期相差甚远，严重影响美观度。除了对外形的影响外，这种膨胀受限制也会对面包心的质地有不利影响，因为在烤箱内的膨胀不能正常进行的话，面包心的质地会变得过分紧密从而影响口感。

针对这种情况，用刀在面包表面刮痕可以很大程度地化解这样的困扰，但是如果烤箱内部过于干燥高温的话，哪怕面包已经妥善地刮痕，也很可能不会膨胀出好看的外形。所以，我们除了对面包面团刮痕外，也要把烤箱的内部设置成湿度适中，最好可以蒸汽充分，这样，面包表面那层皮就不会过早地形成，从而让面包膨胀出好看的外形以及预期的大小。

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