做面包放盐有什么好处?乌鲁木齐烘培培训老师来宣宣

发布于 2018年09月22日

[摘要]那么接下来乌鲁木齐烘培培训中心的老师就在这里为大家好好的讲解一下：

亲，你会做面包吗？知道在面包的时候需要放盐吗？如果不是特别了解的话，那么接下来的老师就在这里为大家好好的讲解一下：

乌鲁木齐烘培培训

  一、发酵时间的调节
  因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
  二、对工艺的影响
  如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
  三、风味的产生
  添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
  四、细菌的抑制
  酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
  五、面筋的稳定
  食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
  通过上述老师为大家讲解的内容，你是不是对此有了进一步的了解了。如果你今后还想了解更多的知识点信息，欢迎你继续关注的官网哦。

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