果蔬在新疆蔬菜保鲜库中的品质管理

果蔬在中的品质管理。在夏季为了更好的延长果蔬寿命，就会选择制冷设备进行冷藏保存。北极冰山就是专业提供果蔬制冷设备的生产厂家之一，拥有着专业的制冷技术，和一流的售后服务保障。是果蔬在制冷设备中冷藏保鲜，更加持久，保障了果蔬的新鲜。那么这些果蔬如何在制冷设备中管理呢？下面就和制冷设备价格一起来看看吧。速冻蔬菜和水果，是将新鲜蔬菜、水果经过加工处理后进行速冻制成的，它能较大程度地保持果蔬原有的色泽、风味和维生素，并能作较长期的贮藏。

蔬菜不经处理几乎全会软化、变褐。使蔬菜细胞膜出现弹性、防止软化的方法就是烫漂。蔬菜类经过烫漂加热，使酶失去了活性，同时，还可使大部分附着的微生物、寄生虫卵死去。从生产实践上看，烫漂的效果是显著的。烫漂要适当，烫躧时间根据原料的性质、酶的强度、水和蒸汽的温度而定，一般是几秒至数分钟。烫漂后应立即进行冷却，使其温度降低到10℃或50℃以下，冷却的方法一般可用冷风、冷水冲淋，如用冰水直接冷却，则要及时断水。

由于蔬菜类带有很多泥土，而在土壤中有很多微生物，加之在生长期间受过农药的污染，因此充分洗净是很重要的。而无毒的中性洗净剂是除农药的理想剂。经充分洗净再进行烫漂的蔬菜，细菌检查能取得令人满意的结果。鉴于对蔬菜的微生物管理比较容易，因此可将对农药污染的管理直接作为卫生管理的重要内容，对生产者所使用的农药种类进行调查、分析，做出合适的判断。

水果类和蔬菜类一样，不经处理也会出现软化和褐变。其原因和蔬菜相似，细胞膜经不起变硬、膨胀而破裂。水果中存在水溶性氧化酶，经冻结和冻藏酶的活性刺激，解冻后会在紫外线和氧的作用下产生邻苯二酚单宁而呈褐色。水果不能用热烫漂防止转化、变褐，它的防止方法是把水果完全浸到糖液中进行冻结，这称为加糖处理。因为糖的浓度比水果高，水果中水分在渗透压作用下析出到糖液中，从而脱去部分水分。在糖液中加水溶性抗氧化剂，如抗，坏血酸、山梨酸，浓度一般在0.1％～0.2％。近年来日本常采用这种方法制作冷冻食品，如用浸入糖液法制成的糖水果作点心。

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