河南最优质蛋鸡苗养殖基地分析鸡蛋打开多散黄是怎么回事

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    鸡蛋蛋黄散开说明鸡蛋已经开始不新鲜，如果散黄严重不建议食用。而鸡蛋储存时间长短除了与天气有关，还跟生鸡蛋的母鸡体质有关。

　　鸡蛋散黄说明已经开始不新鲜

　　鸡蛋的保存温度和储存时间是决定鸡蛋新鲜度的最重要的因素。由于目前国内鸡蛋生产、加工和销售仍处于较为传统的模式，储运鸡蛋一般都是在常温状态下进行，导致在各种不同的保存条件下鸡蛋的储存时间也不尽相同。例如0-5℃的状态下可保存3个月左右，而在目前的炎热气温下，若没有采取合理的降温储存措施，可能还储存不了一周。

　　鸡蛋蛋黄散开说明鸡蛋已经开始不新鲜，如果散黄现象比较严重，建议不要食用。

　　鸡蛋从新鲜到变质受到储存温度、储存时间等诸多因素的影响。新鲜的鸡蛋在正常打开蛋壳的动作下，蛋黄会保持完整的蛋黄膜，除非用力过猛击碎蛋黄。正常情况下蛋黄比较有张力，在平底的容器上能呈现出一定高度的隆起。如果蛋黄松弛下来，甚至散开，说明鸡蛋已经开始不新鲜了。

　　可以使用光照的方法判定鸡蛋是否变质：将鸡蛋用较强的灯光照射并透视鸡蛋内部，如果发现蛋黄已经和蛋壳粘连，产生红色或者黑色的粘壳斑点，说明鸡蛋已经开始变质。

　　老母鸡超龄服役产下的蛋更不易保存

　　鸡蛋的储存时间长短还跟蛋鸡体质有关，通常情况下，超龄母鸡生下的鸡蛋由于蛋壳薄、表壳粗糙等因素更不易保存。

　　鸡龄超过68-72周，就应该淘汰下来了。相对于壮年蛋鸡，超龄的蛋鸡产下的鸡蛋的蛋壳比较薄，不光滑，产生的畸形蛋、次品蛋概率也更大。

　　可效仿国外推广“清洁蛋”

　　在美国、日本等蛋品加工经验较为成熟的国家，蛋品生产加工全部采用“清洁蛋”技术，销售的所有环节均采用冷链。

　　清洁蛋不仅仅是外观上干净，更要杀灭蛋壳表面的致病菌，且全程管控，保证不受二次污染。在美国、日本等国家，鸡蛋从生产出来，经过一定的清洁和除菌等标准化工序的处理，做到鸡蛋清洁无菌化。同时在随后的储运、销售过程中全程采用冷链，最终才能保证鸡蛋的新鲜度。林文庭表示，目前本地已有蛋企开始试点“清洁蛋”。

　　目前国内的鸡蛋加工技术大多为传统的‘非洁蛋’方式，市场上还有一些蛋品表面甚至粘有粪便等污物。这些鸡蛋除了本身可能带有致病菌外，还可能在运输、储存和销售等环节中造成对其他的商品和设施的交叉污染。