西安厨具回收浅谈厨具和餐具卫生

  一、厨具卫生

  菜点加工过程所用厨具是由多种设施、设备组合而成的.厨房设备主要有加热设备、制冷设备以及加工切割设备等.对各类设备进行清洗、消毒和各种卫生管理，不仅可以保持整洁.便利操作.而且可以延长使用寿命.减少维修和能源消耗。保证食品的卫生和安全.（）

  (一)妙灶

  炒灶是最通用的厨具.所有滋出、溅出在灶台上的东西都应立即清除，灶面和灶台应每天清扫.每月应将煤气喷嘴用铁伙通一次，将油垢清除掉，把灶上的油腻清除掉.粘在上面的油垢和渣子可以用一个小铲子刮去。炉灶应注意用气和用电安全，以免造成人员伤亡和火灾。（）

  (二)油炸锅

  油炸锅所用的油一般使用较长的时间，这期间应把炸油过滤一遍.除去油中的食品渣子.油锅在不用的时候应盖严.油锅外部应侮天用湿布擦拭.侮周至少把油锅的油倒空并清洗一次.如果厨房制作的油炸食品很多.就有必要每天清洗.

  二、厨房卫生

  烹饪加工是餐饮卫生管理的中心环节，而厨房是菜点加工的场所清洁卫生的厨房.能保证食品的卫生质量:相反，不洁的生产环境，能污染食物，易将病原体传染给人体，使人患病，所以必须加强厨房卫生管理.

  1.坚持每次操作完毕后彻底清扫一次.每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生.同时，建立日常和定期清扫制度.实行环境卫生分片包干等责任制。

  2.厨房地面、墙壁、天花板、门窗要经常擦、扫、洗刷.地面做到无污迹、无积水、无杂物和气味:墙壁无污迹、无尘:天花板无蜘蛛网、无吊尘:门窗要经常打扫，保持干净，玻璃窗要明亮.

  3.厨房炉台上面、侧面、地底整洁无油垢，无污染物.炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、筑篱等用具.每日上班、下班都要清洗，做到无油污、无杂物。吸排油烟罩要经常清扫擦拭.保持干净。最好每周拆洗一次.过滤网每周刷洗一次.烟道应每季或半年清洗一次.否则将可能成为火灾隐患。