如何正确选择酒店厨房设备

酒店厨房设备对卫生有特别严格的要求，很多洒店餐厅甚至推出“明档厨房”，让餐饮企业能向消费者展示厨房的卫生状况，提高餐饮业的卫生管理自律性，广大消费者也能了解该餐饮的卫生及食材信息.

功能分类

酒店厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，蛋糕面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

热厨区：中式燃气炉设备， 西厨设备，包括蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉，海鲜蒸柜设备、薯条机设备，三文治炉设备；

储藏的厨房设备：其分为食品储藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、冷藏柜、 蛋糕展示柜、 米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；
洗涤消毒的厨房设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、

洗涤消毒的厨房设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、洗碗机洁碟台、洗碗机、洗杯机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；抽油烟设备

调理的厨房设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的不锈钢厨房工具和器皿。

酒店厨房设备的选购原则有以下几点：

方便的原则

     厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置、餐具的重量等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

防火的原则

酒店厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

卫生的原则

    酒店厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。防腐蚀防生锈能力也很重要，所以建议选择不锈钢厨房设备.

美观的原则

    酒店厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，让人觉得很卫生，能激食欲，而且要有持久性，因此要求有较易的防污 染、好清洁的性能。一些餐具可以做得更加精美一些，最好能和酒店色调完美容合，让消费都觉得更加高雅尊贵或宾至如归的咸觉。

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