福建运输乳制品食品冷链各个环节

乳制品，想必大家都听说过，其种类有很多，也因为口感好，广受欢迎。如果要补钙，最先选择是乳制品。而且，乳品中富含的色氨酸在体内可转化为一种叫做“血清素”的物质，它能作用神经，使人放松，稳定情绪，帮助控制人体的愤怒感和攻击性，增强注意力和记忆力。同时，色氨酸和血清素能促进“睡眠因子”褪黑激素的合成，从而有利于提高睡眠质量。

乳制品具有易腐性、鲜活性、保质性的特点，其质量直接影响消费者的饮食安全。为了保证消费者的安全，就需要对乳制品各个环节都进行冷链。

乳制品食品冷链主要包括源奶及加工制品储藏，运输，加工，配送和销售等环节，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段。乳制品冷链所包含的制冷技术，保温技术，产品质量变化机理和温度控制及监测等技术是支撑冷链的技术基础。
乳制品从源奶到销售的各个环节，只要其中有断链，乳制品品质都会受到影响。所以乳制品冷链的管理，已经超越了单点的管理，亦不是关键点可以支撑的，所以必须从以上各个环节进行控制。
各环节的冷链
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储藏：在奶牛养殖场，产后的源奶在短时间内急速预冷至4℃左右，包装或通过管道运输；
2
冷藏运输：储奶罐在整个运输过程中始终保持0~4℃，直至到达工厂，并将鲜奶通过保温管路传到工厂冷藏储奶罐；
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加工：加工作业区一般不超过10℃；产品冷藏0~4℃；冷冻温度-18℃；部分-25℃甚至更低；
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分销配送：鲜奶产品温度保持在0~4℃冷藏运输；冰激凌类冷冻及运输温度保持在-18℃，一般使用20英尺的冷箱运输；
5
冷链物流中心：配备用于乳制品存储的各温层环境（-25℃~4℃）及人工配货环境（10~12℃）
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乳制品的存放：设隔离地面、平台和层架，离台10~15cm，最底层离地面10~15cm，食品按照”先进先出“或者“效期先出”的原则分类贮藏，并有明显标示
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从物流中心出发一直到销售处都要保证冷藏产品在0~4℃、冷冻产品在-18℃以下
而且根据不同产品对温度控制的不同要求,可以将乳制品划分为三大类：
①常温类（15℃~25℃）：常温液态奶、奶粉、奶片及乳饮料等；
②冷藏保鲜类（2℃~6℃）：巴氏杀菌奶、酸奶及奶酪等；
③冷冻类（低于-18℃）：冰淇淋等.