- 喀什工商注册公司小李会计师来告诉你注册什么比较好
- 云南单立柱广告公司正加快整合新媒体行业
- 建设项目安全设施竣工验收由建设单位负责依法组织实施
- 云南代理记账公司为你详细介绍垫税的意义
- 以开放的心态迎接未来，以热情的呼唤拥抱云南拓展训练机构
- 昆明专业陪驾公司的学员应当了解车辆的盲点
- 云南晋龙园陵园公墓了解到祭祀很残忍
- 西安租赁公司告诉你年末租车应该做好哪些措施防盗？
- 做建筑模型选哪种材料最好?分享制作模型的一些经验技巧
- 公司注册前的准备与代理记账提供什么服务
- 昆明租车|经常出差的工作者租车怎么省钱？
- 幼师学校告诉您腊月二十三小年祭灶送灶神，新年有新气象！
- 沈阳企业活动策划公司告诉您腊月二十三小年祭灶送灶神，新年有新气象！
- 昆明跆拳道培训简述跆拳道色带的级别与含义
- 沈阳代办检车告诉您腊月二十三小年祭灶送灶神，新年有新气象！
- 导致户外广告招牌LED发光字不亮的原因分析
- 春节国内旅游市场将达3.85亿人次，沈阳机器人教育机构了解到收入达4760亿元
- 沈阳车辆调度告诉您腊月二十三小年祭灶送灶神，新年有新气象！
- 春节国内旅游市场将达3.85亿人次，沈阳代理记账公司了解到收入达4760亿元
- 春节国内旅游市场将达3.85亿人次，沈阳少儿书法培训班了解到收入达4760亿元
联系资料
沈阳电缆销售厂家
- 所在地区：
- 辽宁省 沈阳市
- 公司主页：
- 暂无
- 电话号码：
- 1301*******
- 传真号码：
- 暂无
- 联 系 人：
- 张经理
- 移动电话：
- 1301*******
- 电子邮箱：
- 暂无
最新信息
查看更多>沈阳面点常识小知识：蒸制面点常见问题解答（一） 太有用了
发布于 2018年02月09日
[摘要]沈阳面点常识为什么我的面团走揉不光滑揉面手法不对，揉面其实就是一个促进面筋扩展、增进面筋韧性的过程，如果你手法“过乱”，反而会破坏面筋的形成，所以就收不出一个光滑的面团了。面团的干湿比例不对，过硬或过软的面团，都会增加揉光滑的难度
沈阳面点常识小知识：蒸制面点常见问题解答（一） 太有用了
Q:常识为什么我的面团走揉不光滑
1.揉面手法不对，揉面其实就是一个促进面筋扩展、增进面筋韧性的过程，如果你手法“过乱”，反而会破坏面筋的形成，所以就收不出一个光滑的面团了。
2.面团的干湿比例不对，过硬或过软的面团，都会增加揉光滑的难度。建议新手或手劲儿不够的人，不要尝试过硬的面团。过软的面团，可以一点点增加面粉继续揉至软硬合适。
4.面粉的面筋蛋白含量过低。
Q:如何判断蒸制的火候和时间？
1.蒸制的火候不要选择全程小火，否则锅内湿气过重。如果先期用小火，是为了让面坯的醒发更充足一些，那么后期一定要调成大火，以促进锅内热蒸汽的正常循环，避免水湿现象。
2.具体蒸制的时间，多练习之后便可凭经验、试生坯大小来定。
3.如果嗅觉灵敏，蒸制的后期，能闻出味儿的时候，基本上就八成熟了（特别是包馅儿类沈阳面点常识），之后小个头沈阳面点常识再蒸2~3分钟就可以了，大个头再蒸5分钟左右就差不多了。
4.开锅后，轻轻戳一下，能够迅速反弹，弹性很好，就是熟了。如果按下去有凹坑，反弹很缓慢或者凹坑不消失，说明蒸制时间不够。
Q:为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的？
关于滴水的现象，与开水还是冷水上锅无关，而是与火候的大小和锅盖有关：
1.火候太小，蒸汽循环差，水湿现象重。
2.锅盖的弧度小，蒸汽不是顺着锅壁流下，而是直接滴下，会导致沈阳面点常识湿塌。
3.玻璃锅盖更容易造成水滴的现象，所以建议选专用的蒸锅。
4.第一章的工具介绍“蒸锅”中有解决办法。
Q:常识为什么我蒸的一锅馒头、包子，有的很好，总有一两个像＂死面＂疙瘩？
1.揉面不均导致涨发力不均匀。
2.如果面团偏硬，有可能是最后做好的几个生坯，醒发不足。
5.排除上面原因，那还有可能是锅盖的问题。
Q:常识为什么我的面团走揉不光滑
1.揉面手法不对，揉面其实就是一个促进面筋扩展、增进面筋韧性的过程，如果你手法“过乱”，反而会破坏面筋的形成，所以就收不出一个光滑的面团了。
2.面团的干湿比例不对，过硬或过软的面团，都会增加揉光滑的难度。建议新手或手劲儿不够的人，不要尝试过硬的面团。过软的面团，可以一点点增加面粉继续揉至软硬合适。
3.如果面团的软硬在所要求的范围之内，就是揉不光滑，那么最好的办法就是，停下来松弛
4.面粉的面筋蛋白含量过低。
Q:如何判断蒸制的火候和时间？
1.蒸制的火候不要选择全程小火，否则锅内湿气过重。如果先期用小火，是为了让面坯的醒发更充足一些，那么后期一定要调成大火，以促进锅内热蒸汽的正常循环，避免水湿现象。
2.具体蒸制的时间，多练习之后便可凭经验、试生坯大小来定。
3.如果嗅觉灵敏，蒸制的后期，能闻出味儿的时候，基本上就八成熟了（特别是包馅儿类沈阳面点常识），之后小个头沈阳面点常识再蒸2~3分钟就可以了，大个头再蒸5分钟左右就差不多了。
4.开锅后，轻轻戳一下，能够迅速反弹，弹性很好，就是熟了。如果按下去有凹坑，反弹很缓慢或者凹坑不消失，说明蒸制时间不够。
Q:为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的？
关于滴水的现象，与开水还是冷水上锅无关，而是与火候的大小和锅盖有关：
1.火候太小，蒸汽循环差，水湿现象重。
2.锅盖的弧度小，蒸汽不是顺着锅壁流下，而是直接滴下，会导致沈阳面点常识湿塌。
3.玻璃锅盖更容易造成水滴的现象，所以建议选专用的蒸锅。
4.第一章的工具介绍“蒸锅”中有解决办法。
Q:常识为什么我蒸的一锅馒头、包子，有的很好，总有一两个像＂死面＂疙瘩？
1.揉面不均导致涨发力不均匀。
2.如果面团偏硬，有可能是最后做好的几个生坯，醒发不足。
3.如果每次做的数量较多，也有可能是先前做好的那几个，醒发过度了，尤其是皮薄的包子。
5.排除上面原因，那还有可能是锅盖的问题。