如何选用专业的面包改良剂

如何选用专业的沈阳面包改良剂


的品种有很多，如增大体积型、改善组织型、延缓老化的、用于冷冻面团、用于法棍制作或无糖面团的等，只有我们了解产品的用途，才能在生产中将沈阳面包改良剂的作用发挥最大经济效益。

如何选用专业的沈阳面包改良剂
Category of  Angel bread improver

一、通用型沈阳面包改良剂
1A-800沈阳面包改良剂（全效配方）
特点：
①应用于各种甜面包的配方和工艺
②成品体积更大，内部结构更细腻
③改善面团的发酵耐力和稳定性（发酵耐力-fermentation tolerance）
④面包组织柔软性好，颜色白，不容易老化。
   A-800（改良配方）在面包入炉膨胀性，发酵稳定性和面包组织上也经过多次试验和客户测试，试验可观察到A800相对主要竞品，入炉膨胀性都有优势，组织也相对细腻，柔软，效果也受到国内外客户认可。
规格：1000g*10

2A-66沈阳面包改良剂（高效、低用量）
特点：
①应用于各种甜面包的配方和工艺
②成品体积更大，内部结构更细腻
③改善面团的发酵耐力和稳定性（发酵耐力-fermentation tolerance）
④能很好的延缓面包的老化。
A-66沈阳面包改良剂是在A-800全效型沈阳面包改良剂基础上进行了改良，提高了延缓老化、改善组织、增大体积方面的性能。
用量：按面粉重量的0.2-0.6%添加
规格：600g*20


3A-1000沈阳面包改良剂（经济型）
特点：
①应用于各种甜面包的配方和工艺
②可以有效改善面包体积
③适合批发面包工厂
   A-1000沈阳面包改良剂是专门针对批发面包工厂设计，可节约成本。
用量：按面粉重量的0.5%添加
规格：1000g*10

安琪通用型A800、A-66和A-1000性能差异


二、专用型沈阳面包改良剂
1T-1沈阳面包改良剂（组织改善型）
特点：
①尤其适用于压面法工艺的面包（压面工艺-making bread using doughbreaker）
②显著改善面包组织和增大面包的体积
③赋予面团更长久的发酵稳定性
在压面面包实验中我们的优势如何体现？
压面工艺主要是以福建帮为主的在全国各地都比较流行的一种批发面包生产工艺，特点是面筋主要有压面得来，通过压面得到非常细腻，均匀一致的面筋结构，面团加水量偏少，面筋强韧，耐性发，最长可有4个小时，面包组织非常细腻，有丝状纹路，口感有嚼劲，面包保质期长，不易变质。T-1改良剂专门针对此工艺改良了配方，可使得面包组织更细腻，发酵稳定性更好，成品体积更大。
规格：500g*20

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