班电话分享食材的处理方法
我们在烹饪食材的时候需要先进行处理。下面，长治小吃培训班给大家分享一些常见食材的处理方法，一起来看看吧。
1、切菜。在日常生活当中一定要用左手手掌抵住砧板，用四个手指固定食材，然后凸出中指，抵住刀面。右手跳刀切菜，切一刀中指往后退一下。这样就不容易切到手指哦。
2、圆形食材。像胡萝卜，洋葱等圆形的菜容易滚动，比较难切。一般左手手掌抵住砧板，用四个手指固定胡萝卜，然后凸出中指，抵住刀面。右手跳刀切菜，切一刀中指往后退一下。也可以先将胡萝卜洋葱等圆形食材按直径切面，然后再垂直切片。
3、肉连骨。小型的砍刀，适合砍子排、鸡肉、羊排等较脆的肉连骨。班指出，小型砍刀采用的是推拉刀的方法。右手操刀抬高5到10厘米，左手固定食材，用刀的后端使力砍在骨头上然后来回推拉三四次，如此多砍几次就可以了。如果是切羊排，就顺着骨头和骨头之间的空隙肉切。
4、大骨。大骨、硬骨，一定要用大型砍刀，配合厚实砧板。一般不要用手扶骨头，抬刀高度20厘米垂直均匀用力，砍下去，骨头必碎。抬得过高，碎骨容易飞溅，低了使不上力。长治小吃培训班提醒您，在购买大骨或硬骨的时候，提前叫卖肉的老板砍好，根据需要做的菜，砍成大块或小块骨头，回家就不必再为砍骨头发愁啦~
5、鸡肉。很多人不太会处理整只鸡，今天就交给大家一个好方法，“快刀斩”鸡肉肉质嫩，冷却后容易切，而且切出来的鸡片，皮黏着肉。一般切整鸡的时候先切下鸡头，然后沿着脊背对半开。半只鸡又分翅膀一块、鸡腿一块、鸡身一块，一块块切。
6、虾。若要把虾对半开，首先要将虾头和虾尾用左手食指和拇指捏住然后用左手指抵住虾身，用刀平行砧板，从虾背，平行切入记住按住虾身的左手手掌心要悬空，以免切到手。班提醒您，虾肉背上有一条黑黑的肠子，记得拿牙签给它挑掉!
7、切鱼片。将片刀和砧板平行，左手轻扶鱼片右手平握菜刀，用推拉刀切片是比较常用的方法。