夏天来临,具有清热解暑功效的蔬菜也一跃成为餐桌主角,许多店家的菜谱上都增加了清凉爽口的凉菜。
凉菜不但在餐馆内颇受热捧,在家庭餐桌上也受到青睐。正在赣州市红旗大道一超市内选购蔬菜的周女士告诉记者,最近天气变热,家人这些天都要吃冰镇蘸糖西红柿消暑。市民胡先生也是一名忠实的凉菜“粉丝”,平日里不时会要求家人做些凉拌菜,这几天天热,他更是餐餐离不了凉拌的生蔬菜。不过,连吃多日后,6月24日,胡先生因腹泻进了医院,医生诊断,他是因为食用了含不洁细菌的凉菜,导致了胃肠道疾病。
赣州市人民医院消化内科医师黄家明对此指出,餐桌上的凉菜绝大多数都以生吃为主,如拌黄瓜、萝卜菜、蘸酱菜等。然而,生食蔬菜对卫生要求很高,简单清洗并不能将菜中的残余农药彻底清除,而有些餐馆还存在储存不当导致细菌滋生的问题,食用后容易患病。此外,黄家明表示,很多市民认为生吃不会破坏食物中的营养组织和纤维素,吃起来更加健康,但实际上并非如此。以西红柿为例,西红柿在熟食的时候营养素的释放量更大,也利于人体的吸收,且在加热的过程中不会破坏其含有的营养素。因此,出于健康考虑,黄家明建议市民尽量将蔬菜做熟吃,如要凉拌也可先用开水焯一下。
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