福州乳酸可以抑制有害菌生长

作为一种天然食品防腐剂，能够在抑制有害菌生长的同时保证食品的安全性。食品及其原料营养丰富，在收获、加工、运输、储藏过程中极易腐败变质，产生有害物质或滋生新的致病菌微生物，微生物污染是影响食品安全的重要原因之一 。阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）属于肠杆菌科肠杆菌属，是一种革兰氏阴性粗短杆菌，可在人和动物的粪便、肠道以及植物中检出。阴沟肠杆菌也可引起食源性疾病，有研究表明在婴幼儿奶粉、冷冻冷饮食品及即食食品中均有其检出，在食品制作工程中，由于原料、仪器、容器消毒不彻底就会造成其污染，产生腐胺及尸胺导致食品腐败。

阴沟肠杆菌已成为医院感染越来越重要的病原菌，引起的细菌感染性疾病，常累及多个器官系统，包括皮肤软组织感染、泌尿道感染呼吸道感染以及败血症等，但由于其产生的酶具有很强的耐药性，因此临床治疗有难度。国内外均有关于抑制阴沟肠杆菌的报道，Pereira 等人研究体外模拟体内缓冲液条件下对其生长的抑制作用；梁洁等人通过天然活性物质抑制其生长。通过消除食品中的阴沟肠杆菌，能够从根源上解决很大一部分安全问题。 

为三大有机酸之一，可以参与人体正常代谢对人体无害，因此作为食品添加剂应用于食品加工中，可用作酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料。乳酸并非食物自身存在的，主要是由食品发酵过程中产生的，如酸奶、腌菜、奶酪等，对许多微生物都有抑制作用。