佛山食堂承包中食品留样管理制度

食品留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保食品卫生安全，佛山润九餐饮管理有限公司在过程中，一直非常重视食品安全问题，特制定食品留样制度。

    一、必须有食堂留样专用容器、专用工具，每日煮沸消毒；每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

    二、食堂饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

    三、每天坚持饭菜试尝，由分店主管（厨师长）专人分别进行试尝留样，指定专人按《食品留样记录表》进行逐项登记。

    四、各个饭堂、餐厅、食堂，饭菜留样必须保持48小时，样品超过48小时后倒入垃圾桶内。

    五、食堂主管（厨师长）不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜留样，应按佛山润九餐饮管理公司相关管理制度追究相关人员责任。

    六、采样时间：开餐前20分钟。

  佛山润九餐饮管理公司要求各食堂承包点、厨师长、厨师、杂工必须严格按照以上要求执行，如有违反，将处以严重处罚！