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石磨面粉与一般面粉的差异

石磨面粉，就是用传统石磨以低温、低速研磨而成没有任何添加剂。各养分物质都很好的保存了下来，养分丰厚对人体十分有利。石磨面粉色泽略显淡黄。而一般面粉则是用机械研磨而出，因为钢辊研磨过于激烈、磨温太高，所以面粉中养分物质很多丢失。

石磨面粉与一般面粉的差异

        1、工艺方面

        石磨面粉选用传统石磨在低速度、低温度的状态下研磨而成，当然它的面粉产值相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮心偏重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素等养分物质完全保存。

        现代钢磨面粉是选用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、因为钢辊研磨过于激烈、磨温太高，形成面粉中的蛋白质等养分物质丢失较大，麦胚中的天然香味失掉较多，淀粉链被损，突出表现是面团的安稳时刻较低，迫使厂家不得不参加各种添加剂，养分价值大大下降

        2、色泽方面

        石磨面粉呈天然的白色且微泛黄色。这是因为因为石磨面粉中含有很多的胡萝卜素和膳食纤维

        一般面粉则显得十分白净。现代钢磨面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的安稳时刻下降，难以和拢，因而有必要参加安稳剂。加之为了投合人们吃面越白越好的过错饮食习惯，参加增白剂、强筋剂等添加剂。所以面粉显得十分白净。

        3、口感方面

        用石磨面粉和面时，吃水多并且面和洽后醒面的时刻短，不管拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。

        一般面粉则因为有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白净，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂过多，面很难擀开。面煮好后，看着美观，吃起来也筋道，但却没有麦香味。

 石磨面粉与一般面粉的鉴别方法 
        1、观色：              

        最白的石磨面粉，色泽也是轻轻透黄，绝不会发生荧光。有的石磨面粉色彩也会稍黑，那是小麦种类不同和研磨进程中麦子过干形成的，含麬量稍多，更有养分，不影响食用，色彩微黄，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质膳食纤维，其他面粉则没有。

        2、品味：

        石磨面粉保存了麦胚芽，研磨中不发热，做成面食麦香味面粉机械十分浓。机械面粉则研磨前剔除了麦胚芽，研磨中发生热量则面粉夹生，所以加工成面食后边味很淡。石磨面粉制造面食后、劲道、松软还不粘牙，剩余的面食也不会粘牙。其他面粉加工的面食底子做不到。

        3、冷冻：

        做馒头蒸熟后冷冻，石磨面粉的馒头加热后跟的一样松软，面粉机械有面味，不粘牙。机械面粉的馒头在加热后就会粘牙没面味。

        4、包水饺：

        用石磨面粉包水饺，出锅后捞到一个大碗里，不晃动，比及凉透了水饺也不粘皮子，还能一个一个得分隔而不破损。即便加了增筋剂的所谓高级的水饺专用粉也底子做不到这一点。

石磨面粉中的养分成分

        1、维生素：维生素是人体保持正常生理功能所有必要的一类化合物。小麦中正本含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中，小麦通过石磨碾磨，高精度的小麦粉，维生素含量更高。

        2、纤维素：小麦粉中的纤维素，来自制粉进程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉，其纤维素的含量也不同。纤维素尽管不能被人体消化吸收，但能促进胃肠活动，影响消化腺排泄消化液，对防止结肠癌等有重要作用，因而纤维素被称为人体第七养分元素。

        3、淀粉：淀粉是小麦粉的首要成分。人的各种生理活动和劳作所需的能量，约有70%靠淀粉转化供应。

        4、脂肪：小麦的脂肪含量约为0.7%-1.9%，多为不饱和脂肪酸，首要存在于胚与糊粉层内，通过碾磨进人小麦粉，一般说高精度的小麦粉含脂肪少，低精度小麦粉含脂肪稍多，国家出产的标准粉含脂肪1.4 %-1.8%，特制粉为0.7%-1.4%。小麦粉脂肪含量高，在必定热湿条件下会酸败，使小麦粉蜕变。

        5、面筋：面筋是指把小麦粉加水和成面团，用水冲洗剩余不溶于水的具有延伸性和弹性的物质。面筋含量的多少取决于小麦的种类。

        6、矿物质：小麦粉中的矿物质，首要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的方式存在于小麦粉中。

        石磨面粉，色泽微黄，麦香浓郁，口感筋道，终年食用有降血脂、血糖、生津养颜、的保健成效，可防止肥壮，便秘、糖尿病、等多种疾病。

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