烟台烤鳕鱼片批发厂家哪家好

烤鱼片是一种便利熟食鱼制品，是以马面鲀肉为主要质料加工制成，含有丰富的蛋白质物质，吃起来鲜香可口，深受广阔消费者的欢迎。

工艺流程: 
鲜鱼→清洗→三去处理（去头、皮、内脏）→洗涤→剖片→漂洗沥水→调味→摊片→烘干→揭片（半成品）→回潮→烤熟→二次滚轧→冷却→包装 
参阅配方: 
鱼片100公斤，砂糖6公斤，精制食盐1.6～1.8公斤，味精1.2～1.3公斤，山梨糖醇1.1～1.2公斤。 
操作关键: 
1.质料鱼选用鲜度杰出的冰鲜或冷冻马面鲀，严厉剔除不合格鱼。冻结后的马面鲀，要留意坚持鲜度，夏日应加冰保鲜。 
2.清洗、剖片马面鲀的初加工指剥皮、去头、去内脏，并将鱼体腹腔内壁清洗洁净，沿背骨剖取二片鱼肉，要求鱼片形状完好不破碎。三去今后的马面鲀胴体，利用率一般在42％～45％之间。 
3.漂洗沥水依据质料鲜度，将剖好的鱼片浸入20℃以下的活动清水中漂洗45～60分钟（冰鲜质料为60分钟），每隔l0分钟左右搅拌一次，使鱼片上的黏膜及污物、脂肪和异味等物质随水漂洗洁净。漂洗后沥水10～15分钟为宜。 
4.称重、调味浸透将漂洗沥水的鱼片，按固定分量称取（每盒盘15公斤），并将预先按分量份额配好的调料（糖6％，味精1.2％，精制食盐1.8％），均匀地撒在鱼片上。依据冻鲜质料不同，适当加水进行搅拌，搅拌要均匀，同时防止拌得过软熟使鱼肉碎裂。鱼片调味拌匀后，放人20℃以下的浸透间浸透1小时，每20分钟翻拌一次，使调味品充沛、均匀地浸透进鱼肉中去。 
5.摊片、烘干将浸透结束的调味鱼片，取长度附近（长度差不超越1厘米）的二片鱼片，沿背部的一边拼接黏连，鱼片反面向下，头尾相接，平坦地摊在绷紧的尼龙网架上。摊片拼接应留意中心拼缝处不能有空地，尾端不能分开，边际没有不平坦现象。网架摊满鱼片后，放在烘车上推人烘房进行烘干。烘干温度控制在40℃左右，不超越43℃（阴雨天温度可略高），鱼片干燥后期可降至36～38℃，使烘出的鱼片水分含量在18％～22％。 
6.揭片烘好的鱼片冷却至常温后进行揭片。揭鱼片时，用力要适中，留意勿将鱼片撕裂或损坏尼龙网。已干制鱼片存放在塑料筒中送下道工序。肉厚未干的鱼片进行第2次烘干。 
7.回潮生鱼片回潮要大小分开，别离回潮以便别离烘烤。一般回潮方式为：将鱼片装入有孔塑料周转箱内，再将塑料箱放入水池。一旦鱼片浸没水，随即把塑料箱拎起上下翻动鱼片，沥去余水，并将塑料箱歪斜放置。一般回潮时刻为1小时左右，以鱼片外表无显着水渍为宜。经回潮处理后的生鱼片水分含量一般控制在24％～25％。高温时节，回潮时刻相应缩短，时刻过长会引起鱼片发酵变质。 
8.烘烤将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），通过240～250℃温度3分钟左右时刻的高温烘烤。这样烘烤出来的鱼片就会呈金黄色，有纤维感，并有马面纯烤鱼片应有的鲜美味道了。 
9.鱼片轧松烤炉除将鱼片烤熟外，还具有消毒杀菌作用。但由于鱼片经烘烤后水分蒸腾，安排缩短而变硬，不方便食用，所以必须经拉松机两次轧松。 
10.称重包装依据一定的包装标准进行称量，并立即装入聚乙烯无毒塑料薄膜袋内进行封口包装。

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