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凤阳县御顺油脂有限公司

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凤阳芝麻油为您介绍胡麻油的生产历史

发布于 2017年08月12日

[摘要]凤阳芝麻油为您介绍胡麻油的生产历史胡麻油在我国有着悠久的食用历史。凤阳土特产胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。凤阳麻油胡麻是我国五大油料作物之一,俗称芝麻、脂麻。

为您介绍胡麻油的生产历史:

    胡麻油在我国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我国五大油料作物之一,俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。
    胡麻油虽然在我们有着悠久的食用历史,但是,各地区对不同科植物都有胡麻油的叫法。脂麻自古俗称胡麻。胡麻科中最重要的植物是脂麻(Sesamum indicum),
    一种重要的油料作物。原产于非洲,因此也被称为“胡麻”;但亚麻科的亚麻籽有时也被称为“胡麻”,在中国多见于黄河以北各地。常见种如亚麻(见图),又称鸦麻、山西胡麻。高约1米,一年生草本,叶线形,有3脉,花瓣顶端凹,雄蕊等长,蒴果球形,种子具丰富胚乳。中国亚麻子油在山西、甘肃、宁夏、内蒙、张家口等西北地区一带也被俗称为“胡麻油”,但原料亚麻籽并不属于胡麻科的,加之产量有限,因此,名气亦不如花生油、大豆油等响亮。如图像南瓜籽形状的就是亚麻科"胡麻",胡麻科与亚麻科同属。胡麻这种植物产量很低,每亩土地平均大约产量不到150公斤,现在好多农民都不种植了,逐渐的从田间和市场消失,市面上有的往往价格很贵。
胡麻和芝麻是两种长相和结果不通的植物,一定要区别清楚,不能搞混淆。
脂麻(胡麻科,双子叶植物纲菊亚纲)
    亚麻籽(亚麻科,双子叶植物纲、蔷薇亚纲)所以,胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油等,有的地方把黑芝麻油叫胡麻油,这是不准确的,黑芝麻和胡麻是两种植物,长相完全不通。而有些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油,比如西北内蒙一些地方,有人把胡麻油叫作脂麻油,或者把脂麻油叫作胡麻油,其实芝麻和胡麻是两种植物炸的油,芝麻直接可以作为调料使用,但是胡麻不行,其中成份也不太相同,尤其台湾所谓月子餐的"麻油"或者"黑芝麻油"指的就是胡麻油,但是台湾没有胡麻籽的产地,他们用了黑芝麻做代替胡麻籽。胡麻油自古以来就被民间视为美味食品,做菜肴,制点心,只要是用胡麻油加工的均被视为上品。在台湾,胡麻油更是备受推宠,被视为月子餐必备用油。之所以说胡麻油是月子油,是它有收缩子宫,有助于产后恢复,亚麻籽油
也有此类功效,但亚麻籽油不可在孕期大量服用,否则可能会导致流产。
脂麻油(胡麻油)阳光下呈褐红色,一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类,纯度不高。
胡麻油风味独特,芳香浓郁,油质清澈,是一种高级食用油,长食有抗衰老、美容、健体
    的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为:本品性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载:“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说:“利大肠,胞衣不落。生者摩疙肿,生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药,有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,这些香味物质可在常温下挥发,其香味浓郁、清雅、诱人食欲,是其他同类植物油都难以比拟的。在中药中,有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂,对于便秘也有效果。
食用价值
    古人认为:常食亚麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾,还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食,民间则称为“仙家食品”。据科学分析:麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。
    近年来,随着科学技术的进步,胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明,胡麻油是一种优质食用油,富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸,在人体内可直接转化成DHA
和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸,这是植物油中最高的,是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知,“鱼油”指EPA和DHA,是由海里的α-亚麻酸(主要含在海藻中)在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸(主要含在胡麻油中),在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油,就可以起到类似吃“鱼油”的效果;修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链,起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见,胡麻油真是油中珍品!
医用价值
    作为专业指导产妇月子饮食料理的月子餐,引进台湾名医坐月子理论体系,将黑芝麻油(胡麻油)运用到产妇月子饮食 中,更是将黑芝麻油(胡麻油)的功能发挥得淋漓尽致。在月子餐料理中,全程采用胡麻油和米酒水来制作菜肴、汤品。而此中胡麻油也为特制的,经低温烘焙后再压榨,可保食后不上火。用麻油制作的麻油猪肝、猪腰等食品,不仅有助于污血(恶露)顺利排出,还促进子宫收缩,又对剖腹产手术刀口愈合有益,因此,对产妇产后恢复极有帮助。同时,生理期、更年期女性食用也有相当大的好处。
    “目前,随着月子餐料理在京城的盛行,胡麻油也日益走进了许多家庭。胡麻油经常出现脱销的情形,以致于许多怀孕的准妈妈不得不提前几个月预订胡麻油。
食疗作用
    每100克胡麻油所含营养素如下:热量(900.00千卡) 、脂肪(100.00克) 、维生素E(389.90毫克) 、钙(3.00毫克) 、磷(5.00毫克) 、钠(0.60毫克) 、镁(1.00毫克) 、铁(0.20毫克) 、锌(0.30毫克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克)。
胡麻油味甘、性平、无毒有润燥通便、养血祛风的功效可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。
1、修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链,起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。
2、可以预防前列腺肥大。
亚麻油的理化常数:
1.相对密度(d20℃4℃):0.9270-0.9375
2.折光指数(n20℃D):1.4795-1.4835
3.凝固点(℃):-27~-18
4.粘度(E020℃):约7.4
5.碘值(g碘/100g油):170-205
6.皂化值(mgKOH/g油):189-196
7.不皂化物(%):小于1.7
8.脂肪酸平均分子量: 279-307
9.亚麻油的脂肪酸组成(%): 软脂酸 约5.7  硬脂酸 3.8 油酸 19.2  亚油酸 12.7
油品鉴定
优质的亚麻籽油(胡麻油)如何鉴定,这里给出我们的经验,这可是20多年的食用经验,很宝贵的哦。
     胡麻油,与芝麻,花生油是不一样的,胡麻油有自己独特的种子亚麻(胡麻)(脂麻),用胡麻油经加热后做菜的食品,会散发独特的种子的香味。
    胡麻油不同于一般食用油呈金黄而是褐红色,并且是不透明的,一种沉沉的感觉。一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类,纯度不高。
    一种作假的方式就是劣质胡麻油掺水,在生产的时候就掺水,因为产品被稀释了,所以颜色一般都是金黄色,好像现在大家超市里买到的食用油那种颜色,一般人以为金黄色就是纯净的好油,因为大多数现在的大豆油,调和油什么的都是这种颜色,所以消费者想当然就认为这是正品好的胡麻油。其实,对于胡麻油来说,恰恰这是劣质的。
一些行业内部经常的做法是用劣质胡麻油掺杂其他油,一般是菜籽油等价格便宜的油,但是菜籽油阳光下并不呈现褐红色,所以也很好坚定。不懂的人可能就认为这就是优质的胡麻油,其实这也是劣质产品。只是比直接掺水更不容易被发现。
    是不是好的胡麻油,对于我们这些食用20年以上的行家来说,只要看看它的颜色,基本可以判定大概,闻一闻气味或者品尝一下都可以分辨出来。给大家提供出来鉴别方法,就是要大家能够基本分辨什么是纯正的胡麻油,不要轻易上当受骗。
    绝对纯正的胡麻油颜色是褐黑色的,阳光下呈褐红色,胡麻油的香味和菜籽油有些近似,鉴定两者的区别关键在于阳光下是否呈现褐红色。
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