发布于 2017年08月07日
为您讲解从回转火锅看中国餐饮业：
中国的火锅在日本也非常受欢迎，羊肉和蔬菜等食材放进滚烫辛辣的汤底里涮一涮，同样捕获了日本人的味蕾。在被认为是重庆火锅发源地的重庆，出现了一种类似日本回转寿司的“回转火锅”。回转火锅把各类食材放到传送带上，客人可以按照自己的喜好挑选。这种火锅是自助餐，不管吃多少都是一个价，顾客以二、三十岁的年轻人为主。融合了中日两国饮食文化的回转火锅是否也会推广到日本呢？
重庆市内的人气回转火锅店
“便宜又时尚，还能吃到各种美食。可以和朋友们热热闹闹地吃一顿，所以经常来”，在重庆一家购物中心工作的小黄（31岁）表示，自己每个月都会和朋友一起去观音桥附近的“蜀百年回转式自助火锅”吃两次。蜀百年店面600平方米，有约100个座位。店员小刘（35岁）自豪地称，每到周末必定满座，还得排队。
回转火锅为什么这么受欢迎呢？
原本的重庆火锅是将牛羊肉、鹅肉、鱼肉、内脏和蔬菜等食材一起放入辣锅或是鸳鸯锅中煮熟后食用。清朝末年，长江边朝天门码头的纤夫将内脏泡在热汤里吃，这种豪放的吃法成为火锅的雏形。
火锅加入了辣椒和花椒两种调料，强烈的麻辣味道很受好评，很快就从重庆推广向全国，最近日本等亚洲国家和美国等地也出现了火锅店。仅在重庆市就有2万3000多家火锅店，整个中国有多少就不得而知了。不管走到哪里都有火锅店，中国人的生活离不开火锅。
传统火锅的吃法和日式火锅相同，在店里点了肉和蔬菜后，店员用小碟子将食材端上来，客人自己用筷子夹进锅里涮着吃。在重庆，从前为了保留浓厚味道，会回收锅底反复使用。不过大概从10年前开始，为了更卫生，大多数店铺每次都更换新锅底。
2014年，重庆开始出现回转火锅。蜀百年回转式自助火锅在日本驻重庆总领事馆所在的解放碑开了第一家店，在喜欢新鲜事物的年轻人中大受好评，2015年12月又在观音桥开了第二家店。除了肉类和蔬菜，还提供水果和点心。包含饮料在内，自助回转火锅午餐每位45元，晚餐55元。
许多热门火锅店人均消费动辄超过100元。消费者小黄表示，回转火锅可以享受良好的环境和氛围，不算贵。回转火锅的灵感来自于回转寿司，回转寿司由香港传到中国大陆，2000年代店铺数量迅速增长。日本许多回转寿司连锁店也在中国开店，和当地的餐饮行业展开激烈竞争。
回转寿司作为日本料理，在中国给人一种比较高档的感觉，因此回转火锅店的装修也大多干净时尚。重庆当地的美食节目指出，回转火锅将传统重庆火锅和日本高效便利的回转寿司结合成新式美食，并表示由于能节省人工费用，可能会促进店铺增长。
眼下到日本旅游的中国人越来越多，中国各地的日本料理店也不断增加。在飞速增长的市场中，饮食行业绞尽脑汁招揽顾客，回转火锅就是在这种情况下诞生的。中国人有着日本人所不具备的想象力，除了火锅以外，类似回转寿司的料理想必还会不断出现吧。