在超级市场出售的芒果干与通常果菜干制法技术不一样，这种芒果干色泽艳丽，有橙黄、橙红或金黄色，不用加色素是该品种的特征。每块芒果干外表干爽不粘手，具有稠密芒果芳香，甜酸可口，属高级的休闲食物。 1、原料请求： 老练新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很适宜加工，色泽好。首先是肉质肥厚才干进步成品率。 2、去皮，切片： 因皮核有些约占50%，能利用的肉质有些只占一半，所以怎么进步得率，降低成本是很主要的疑问。 3、硬化处理： 芒果老练时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需求经硬化处理，不然不容易成型。参加的硬化剂有多种，氯化钙作用最好。另外为了进步得率和添加风味，可参加有些蔗糖或者淀粉糖浆，用60%－70%的蔗糖或淀粉糖浆，其间再参加少数的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备作用会非常好。 4、枯燥： 把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16%，如果有真空枯燥设备，枯燥时刻缩短，色泽会非常好。 5、包装： 小包装100克一袋。 6、得率： 以果肉计约28%－30%。
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