发布于 2017年07月01日
为您介绍日益竞争的 回转火锅行业应该把自己武装起来了：
市场竞争加剧，僧多粥少，整个行业面临巨大挑战！坚持什么？拥抱什么？放弃什么？学习什么？怎么应对？听听中国饭店协会旋转火锅专业委员会会长李德建怎么说？
日益竞争的旋转火锅行业 回转火锅行业应该把自己武装起来了
夯实基础，以不变应万变
在一个煎饼价值18个亿的今天，通过观察和研究，我认为餐饮行业毕竟是提供消费者情感消费的场所，毕竟是人们解决最基本的生理需求的地方，因此旋转火锅业一定要回归本质，花里胡哨的只能昙花一现。回归本质就是我们过去这么多年的坚持，我们做好产品，用好产品、好的服务、好的环境，这些都是旋转火锅的根、本质，没有这个根我们不能成为参天大树。老祖宗说了一句话“好酒不怕巷子深”。好象这句话很多人认为过时了，我还是认为把它理解透了，在新的社会里面怎么用好这句话，“好酒”就是好产品，对于我们的旋转火锅发展仍然是管用的。
调整明确的战略目标，构建发展思路
一说到战略，很多人认为这个很虚，其实是对战略的误解。企业战略要解决三个问题是我是谁？我要到哪里去？我怎么去？从过去我们行业旋转火锅品牌快速发展和占领市场的角度来看，连锁经营发展模式仍然是旋转火锅业界的占主导的模式，不管是直营连锁、控股连锁还是加盟连锁都是这样，德庄现在逐渐也要做到控股连锁和直营连锁方向。
现在这种连锁模式搞了一百多家、两百多家以后，就停滞不前了，好象都遇到了一个瓶颈，中国旋转火锅企业一般都在三四百家都遇到一个瓶颈。到了瓶颈期企业要涅盘重生，我认为从几个方面进行考虑：
一、多品牌战略
我认为现在的工作是为年轻人搭平台，助推他们发展，最后为他们的成功鼓掌，我就是董事长、投资人就是做这个事儿。因为德庄已经有17年了，跟着我们很多的人没有上升的空间，如果只有一个品牌，没有上升的高度了，就是天花板效应，怎么办？我们多品牌，现在德庄的品牌大概就30多个，旋转火锅品牌就有5个，包括德庄就是6个。
投资型公司的好处在于可以很大限度的用好传统业态下的供应链，降低成本，做公司战略布局，占领不同的餐饮市场。由于不同的餐饮市场竞争状态不同，可以保证我们企业的安全，也便于公司应对市场竞争。公司提升为投资型公司，有利于老团队的维护、我们老员工的上升，他们就可以上升成副经理、副总经理、总经理，是掌握一个团队。这是我们公司目前发展方向的政策，这是我在十年前去香港去学习学到的。
二、在供应链上游发展
在供应链上游发展会使得上下游联系起来，容易多元化。现在很多知名的旋转火锅企业都建立了自己的连锁基地、原料基地，向上游供应链发展的模式，可以带动相关的产业发展、自产自销、降低成本、掌握核心技术、稳定公司的发展、在食品安全上面可控、多余的产品可以给同行消耗。尤其是从工业方面发展，它能够有税收方面、管控方面做的很好的话，是上市的很好的材料。
三、走标准化管理模式
我认为我们绝大多数旋转火锅企业都是做标准化，但是不够彻底、不够全面、不够专业，企业内部标准不仅是产品的标准，还要有服务标准、管理标准、食品安全等等方面的标准，标准化管理模式是企业文化的重要组成部分，这是企业的文化核心。
标准的制定和执行是一个长期的工作，一个成功的旋转火锅连锁企业，不管是直营连锁、控股连锁一定要建立在一个功能期权、职能明确、团结协作的连锁总部的基础上，连锁总部成为一个战略主体，承载的是战略规划、资本运作、商业模式创新、业务支持系统和管控系统搭建的核心职能。通过管理模式的提炼与运用，连锁总部一方面可以为整个连锁体系，建立统一的标准化的管理模式，从而保证整个连锁体系统一性。另一方面可以切实引导连锁管理的支持系统，包括品牌管理、销售管理、信息管理、店面管理等模块的提高，这些模块有效的应用与推广，可以大大提高整个连锁体系管理的效率。之所以重庆旋转火锅在中国餐饮百强里面占据多席，正是因为他们做标准化和连锁化，做得很快很大。
四、塑造过硬的团队
旋转火锅企业普遍存在的“腰痛”的问题，什么叫“腰痛”？就是我们店长不给力，店长需要站在经营者的立场上，综合的、科学的分析店铺运营情况，全力贯彻执行公司的经营方针，执行公司的品牌战略，全力发挥店长的职能。店长是企业文化信息传递的纽带，是公司销售政策执行者和具体的操作者，是企业产品的代言人，是门店的核心。作为核心的店长，要操心门店所有的问题，人员、产品、出品、质量管控、卫生、顾客投诉等等方方面面都要考虑到，任何一个细节考虑不到，就可能给工作带来不良影响。
旋转火锅企业要抓好基层店长的建设，激励模式我们店长都必须要有股份，他就是老板的代言人。怎么培养一批好的店长？这也是企业发展非常重要的基石。现在德庄的重点是用五到六年时间，狠抓店长。
旋转火锅设备也是如此。希望各位不要只看价格，要注重看产品服务和质量，看企业。实地考察。多了解细节。
现在来告诉大家一个真实的事情，这是我们的一个客户，在我们家装了一条设备，经过厂家的扶持，生意非常好，打算开分店，就因为我们的设备比其他家贵了几百元，选择了便宜的，结果还没有安装，就给我们打电话说，还是我们的设备好，原来便宜的设备，不但没有柜体，就连设备台面也是凑合用的木板，根本不可能用的时间长。装好果然没出一个月，设备小毛病不断，到处吱吱呀呀的响，打售后电话也打不通，最后客户没办法找到我们，说老后悔了，我们公司派了技术人员上门给检测维修，发现此厂家的旋转设备不但链条链片技术工艺不达要求，就连核心部分电机也是选用三无产品，根本无法正常运行。客户自己也承认说贪小便宜吃大亏。
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