蕃茄蛋花汤,蕃茄要选三两左右的,硬一点,不要熟软。等会做成汤,蕃茄会保存一点酸度,很开胃。
一个蕃茄,两个草鸡蛋。葱留给蕃茄蛋汤葱花爱好者。
西红柿洗净,先不必去皮。切去蒂,然后切滚刀块:
切一刀,把蕃茄转 45 度再切一刀。食材边切边「滚」,就叫滚刀块。
切完是这么:炒锅大火烧热(悄悄地冒起了热气),下一瓷勺油,热锅冷油马上下蕃茄,悄悄用木勺翻炒,直到蕃茄悄悄起皮:
瓷勺,是指中式单人喝汤瓷勺,无论什么牌子,容量通常都是 15ml ,我写菜谱一向用来做量器。
参加 600ml 水煮开,蕃茄皮会天然掉落,捞出。然后,有必要在这时参加 4 克盐。换算成调料勺,平平一勺盐大概 3 克,你再多加一点就是了:
调料勺,也是我写菜谱的量器。不论什么品牌,调料罐里的小勺舀一勺盐,差不多都是 3 克。
承认你放完盐了,再开端打鸡蛋。两个鸡蛋悄悄用筷子搅散至匀,不必哗哗打。蛋花要嫩,这个程度就行啦:
蕃茄汤煮滚,就下蛋花,顺时针搅散:
等水再滚开就马上关火。水滚本来不超越 10 秒,几乎打下去歇一会就能关火。
是的,就好了:
这么做出来的蛋汤,汤色清,蛋花嫩,合适的盐分刚好吊出蛋的美味来。而蕃茄呢,由于仅仅轻炒至刚熟,便仍然保存着悄悄新鲜的酸甜。
你能够撒点葱花:
是的我虽然不吃,但坚决保卫葱花党的权力。
每次我都能喝一碗。嗳,十分开心。
好呢,然后咱们开端蒸水蛋。
从小总觉得蒸水蛋很难。榜首不知道放多少盐,第二不知道蒸多久,第三,蒸多久如同都会老。
跟着这个方子做做看。
首先请你先把蒸锅加水大火烧开。等水开时期,取一个鸡蛋,参加 2/3 瓷勺( 10 克)料酒,正常打蛋:
参加冷水100ml ,一边搅一边加:
再预备 200ml热水,参加 1 调料勺盐( 3 克),搅匀后再像上面相同搅入蛋液里。
要悄悄搅动,防止打出太多泡沫,打完后用筷子将外表的泡沫悄悄拂去。这么最终蒸完后外表没有气泡。
这会儿蒸锅水开了,把蛋液放进锅内,上盖大火持续蒸。
但请不要走开,由于2 分钟后,你要开榜首次盖,放跑水蒸汽,让锅内降降温,以防蛋蒸老:
蒸到蛋液外表刚刚凝结发白时,榜首次开盖。
盖回盖子,持续蒸,第 6 分钟时再开盖放一次汽。再上盖蒸到第 8 分钟,出锅。
淋上一点点麻油,并按喜爱决议是否撒葱花。
这么蒸蛋,最终蛋液如镜面通常光亮,幼滑且细嫩,晃起来是这个作用:
盐的重量我试了不一样的,盐少了,会有蛋腥味。一个鸡蛋放 3 克,我的口味刚刚好。
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