发布于 2017年06月05日
为您介绍回转火锅麻味辣味底料，汤料，蘸料的制作技巧：
多想要进入回转火锅这一行业的朋友，看中了回转火锅利润较大 ，投入后回报速度快，加之想进入这一行业的门槛也不高。所以有很多朋友在选好店铺位置后，在装修上比较随便。很多朋友就顶着白墙水泥地“素面朝天”就来见顾客了，图个装修成本低廉，工时快。
最近在电视上流行这一个广告，“别说你是方便面你就可以随便”。这句话的引申意思对于从事回转火锅这一行业的朋友也是一个启发。吸引顾客第一次来的动因是你店铺所在的位置或是门头装修设计对于顾客来讲很有吸引力。但是能留住顾客，甚至带动连带消费的又是另一方面的功夫。店面内部第一印象干净整洁。价格实在，食材新鲜。汤料，蘸料配方别出心裁，让顾客吃了一次就会留下深刻的印象，配方的种类多少，每一种配方是否迎合特定顾客的口味，是直接跟顾客消费体验相关。而空间布局的合理性，这一也点是直接跟顾客消费体验相关，好的空间布局，顾客从进店到离店都感觉这是一次很轻松的消费体验。
而坏的空间布局~
“想洗个手，到前台买个饮料都得绕着那个大桌子走一个大圈。”
“店面是挺大的，但是店主好像就想把全我们都挤在一块一样。”
所以，要留住老顾客，不仅仅要从“味”这一个感官方面来“征服”他们，而是要“视觉感官”，“听觉感官”，“味觉感官”，“印象感官”等方面的全面突破！
大厅的装修陈设不必要做到豪华，整体要大方，但是要保证装饰格调的统一。或是风格简约明快，让顾客在用餐看到大厅陈设时，能明显感觉到一种“轻生活”氛围。或是风格温馨典雅，让顾客在用餐看到大厅陈设，吃到的食材份大量足，又十分新鲜，就能让其感觉，这家店的店主对待顾客如家人一样，用心，亲切。
或是将自己店铺装修充分吸收当地文化，饮食方面的特色，并且在食材选择，汤料蘸料选择等方面上力求突破。这样的店铺在旅游城市的景点附近非常受到欢迎。或是店铺所在位置离CBD办公中心距离比较近，就可以采用现在时下流行的“轻时尚”“快生活”设计风格，并也要在菜品选择上下一番功夫，使餐厅的每一方面都能紧跟餐厅的主题设计风格。这种餐厅尽量拿出一块空间来做双人/四人非旋转火锅传统火锅，以满足他们在午餐或是晚餐时间探讨工作话题的“半私密”环境。或是店铺所在位置接近高中、高校等，结合主要顾客人群为15岁至25岁的年轻人，应主打“青春”、“运动”、“校园生活”等与其息息相关的主题，厅堂主打色调也主要以亮色为主，辅助以撞色，过渡等方式。
地面部分采用防滑地板砖拼贴，特别是在洗手间出入口设置脚垫，并在醒目位置提示“小心地滑”。吊顶部分采用纸面防火石膏板，边缘部分二级吊顶造型，墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这种选材方式能有效控制装修成本，又能减少工时使店铺尽早开张，又不妨碍对特点店铺风格的展现。
“这家店生意挺不错的，我在吃饭的时候后面就顶着已经吃完饭在等着结账的人，直个腰都难。”
这个顾客说的问题在很多店面上都有这个痛点，店铺空间安排非常不合理，给顾客在店内消费留下了不好的消费体验。
从门到座位之间的通道以畅通无阻为基本要求。一般来说采用直线为好，因为任何迂回曲折会使在迂回角落里的那个顾客会因为来来往往的客流带来不好的用餐体验。可以在“围城式”区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线，直接提高了工作人员的工作效率。 所以，餐厅的通道餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。这就要充分结合店铺实际可用面积情况而定。
回转火锅设备
我们不但要在“视觉感官”，“味觉感官”这几个问题处理上拿到高分，还要在“听觉感官”也要拿到高分！无论是对于店面的经营者而言，还是对于每一个前来消费的顾客而言，他们希望听到的是符合餐厅风格的音乐，或是和朋友交谈的欢声笑语，而不是听到旋转火锅设备运转时来自旋转链条因为摩擦发出来的吱吱呀呀，也不愿听到来自正在运转的电机发出来类似“水泵运转”的“闷雷滚滚”。
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