都是纯粮白酒酱香型和浓香型是否能混着喝

       都是白酒酱香型和浓香型是否能混着喝

首先要说是，酱香型白酒对增加浓香型酒的“酱陈”味，增长酒体的后味和醇厚感，提高产品的质量档次有作用。

陈味是白酒独特的香气，浓香型白酒中适当的陈味出现，不仅使酒体更加协调丰满，而且能使酒体呈现一种高雅，优美感。

陈味的产生，虽然有诸多说法，但只有良好而完整的色谱骨架成分和足够量的复杂成分，协调成分合理的酒体经过一段时间的贮存才能产生。

陈味和酱味有区别，但是，“陈味”过重容易使人认为是“酱味”。而且这种感觉对消费者来说是不易纠正的。

下表是用贮存5年以上的酱香酒对中高档浓香型酒进行调味，再经过一段时间贮存后的效果对比。

从上表可以看出，

（1）用适量的酱香酒调示后能够使浓香型酒体中出现酱陈味，而且窖香和酱陈香融合程度非常高，从而使酒体香气更加协调、丰满，赋予酒体优美高雅的气质和风格；

（2）加入酱香酒，能够较好地增强酒的后味，消除浓香型酒体中的燥辣感，使浓香型酒更加细腻协调，口味风满，这是因为，酱香酒特殊酿造 工艺和长期贮存，使酒体的老熟程度非常高，感官风格典型，酒体中含有丰富的有机酸，酸的种类和含量远远超过任何一种浓香型酒，而酸是改善酒体味感重要的呈味物质。

同时对新型白酒的不正常香味（酒精气味或酯香味），邪杂香气有掩盖和屏蔽作用。

由于现在浓香型白酒的生产采用了固液态结合的新型白酒生产技术，生产出来的新型白酒即使经过处理和调整也难免有时存在酒精气味和酯香味，或其它邪杂香气的现象，而出现酯香味或香气融合程度不高，很大程度在于酒体中酸量不足，不协调。

比如在实验中，选用了几个生产香气上缺陷较明显的新型白酒酒基，用酱香型白酒逐一进行调味，其效果见下表。

从调味的效果来看，用适量酱香酒调味能够较好地掩盖新型白酒中存在的一些毛病，如酒精香味、酯香味，轻微的邪杂味等，从而使浓香型酒窖香更加突出；能够改变酒体的单薄，不丰满，不协调的现象，使浓香型酒体更加醇，富有醇厚感，细腻感，丰满感。

（1）采用酱香调味酒对浓香型白酒调味可改善香气和味感，尤其是味感上作用显著。

（2）酱香酒用量增加到某一程度后，香气和口感开始出现浓酱兼香型风格。这说明味时必须控制其用量在一定范围才能获得最佳效果。

讲到这里我们就不得不科普一下，酱香型和浓香型酿造工艺区别是什么？

第一个方面：将小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种原料，与酒厂老窖里的母糟（什么叫母糟，请往下看），以及一些谷物壳（理解为辅料），按比例混合在一起，用一种取酒容器蒸馏，然后自然产生的液体就是酒。

第二个方面：取酒后，蒸馏容器里剩下的东西（原料，母糟，蒸糠之类）在经过一些步骤以后，加入大曲（理解为帮助发酵的添加剂即可）后放在窖池内，封窖发酵，几十天以后成为之前提到的母糟。

以上就是五粮液，也是大部分浓香型白酒酿造的循环过程，一次成酒时间大约为3个月左右（某些浓香酒厂时间更短）。

让我们再来看看茅台的酿造工艺：

是不是从图表上，就感觉繁琐了很多？具体说来就是循环很多次才能出酒：

第一次将原料（高粱）破碎以后蒸煮，然后将煮后的高粱渣和上一年的尾酒，还有大曲混合在一起，入窖发酵，一定时间后取出窖里的发酵物，又加入破碎后的新高粱，又蒸煮，然后将蒸煮后的渣物再加入尾酒和大曲，再入窖发酵，是不是听到这里已经开始头大了？别急这才刚开始，又过了一定时间，将上次入窖发酵后的物取出，又蒸煮（第三次终于可以取酒了），然后蒸煮后的渣物又加入大曲放入窖中发酵...

接下来从第四次开始循环第三次的步骤，周而复始一直到第9次蒸煮，第7次取酒方可完毕酿酒过程，虽然第三次蒸煮过程就可以取酒了，但每次取酒的口感都不一样，最终需要调和在一起才有所谓“丰富”的口感。

上述整个酿造过程需要历时一整年，大曲的用量也是浓香酒酿造的数倍，可以说既费时又费成本。

以上这些就是浓香型白酒和酱香型白酒的酿造工艺区别，是不是感觉酱香型白酒确实有“复杂”之感。

可是这还没算完，浓香型白酒的新酒是直接可以饮用的，只不过是陈酿得越久，口感越好，而酱香型白酒得陈酿过3年以后才能出酒（你想喝新酒都不行，味不对），所以由此可见，酱香型白酒的酿造工艺确实对得起“复杂”二字。

酱香，浓香，各有各的好，每个人喜欢的类型也都不同，喝得尽兴自己开心就好！

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